材料：桂鱼1条（2斤左右）

辅料：鸡蛋、面包糠、淀粉、红绿青椒

调味料：精盐、鸡精、胡椒粉、糖、黄酒、麻油、番茄酱

做法：

     1、将鱼头、鱼尾切下，鱼身分别从两面将鱼肉片下。然后将鱼头、鱼尾、鱼骨放在一起用调味料腌制后拍上生粉，炸熟。

    2、片下的两片鱼身肉再用刀分别片成两片儿，带鱼皮的那面切成长方块，加调味料腌制后拍上面包糠，炸熟。

    3、不带皮的那面纯鱼肉加调味料后用搅拌机打成鱼蓉。然后将鱼蓉挤成条状，冷水下锅，烧开浮起后盛出过凉水，再加红绿青椒丝滑炒。

    4、鱼头、鱼尾摆在盘子两头，红绿青椒切成沫或丝摆放在盘子中间，鱼丝和鱼排分别摆放在盘的两侧。番茄酱加糖、盐、醋在锅中烧好浇在鱼排上。

温馨提示：

    1、自己家里吃鱼骨炸好可摆在鱼排的下面，为了拍照片没有放上。

    2、如果刀功好的话，鱼肉可直接切成鱼丝上浆滑炒，就不用打成鱼蓉。