记得在娘家的时候，妈妈最得意的菜就是鱼丸子，每当新鲜鱼上市的时候，就会吃到鲜香滑嫩的鱼丸子。我们这里做丸子的鱼多数是鲅鱼，但这些年能见到新鲜的鲅鱼很少，大多都是冷冻的，冷冻的鱼做出的丸子口味儿上肯定差很多，所以我还是喜欢用新鲜的刺儿少的小鱼，虽然不象鲅鱼丸子没有一点刺儿，但有点刺儿的丸子更有嚼儿头，鱼鲜味儿更浓。

    今天做的丸子用的是我们这里常见的油扣鱼。

材料：油扣鱼1斤

辅料：鸡蛋3个、葱、姜、韭菜、香菜、土豆淀粉

调味料：精盐、胡椒粉、麻油

做法：

    1、先认识一下油扣鱼。

    2、鱼的头、肚、鳍全部煎掉，洗净控干水份。

    3、鱼用刀剁碎，加精盐、葱末、姜末、韭菜末、胡椒粉、鸡蛋、麻油拌匀，然后沿一个方向搅打上劲，边搅打边加淀粉，两茶匙就可以了，其间可分次加水。

    4、锅中加水，将丸子挤进锅里，注意冷水下锅。

    5、下丸子的同时开火，全部丸子浮起后加入精盐、胡椒粉，稍炖一会儿汤白时可出锅，出锅前洒入葱花。

    6、盛出时在上面洒些香菜末。

温馨提示：

   1、我喜欢用手工剁鱼，这样口感上虽粗糙些，但鱼味儿很浓。用搅拌机打成鱼绒，口感上会很细腻，也不错，看各人喜好。

   2、很多人不喜欢加淀粉，我觉得加一点点也没关系，可以减少一些鱼腥，我用的是土豆淀粉，不会使丸子变硬。

   3、我用了鸡蛋，加水就少了些，这样会使丸子很紧实，不怕煮。

煲汤系列快速链接（单击图片打开相应页）： 

      豆腐萝卜粉丝煲                            培根蘑菇汤

           鱼丸子汤                            蟹黄干丝煲火煺

          鲫鱼豆腐汤