今天承涛哥邀请，去久闻其名的“京味八旗楼”吃饭。很喜欢这种带点儿民俗、带点儿古意的饭馆。热情的涛哥点了炒肝、卤煮、褡裢火烧、三不沾、葱爆羊肉、鸡里蹦、爆肚、焖酥鱼、西芹百合——我有漏下未记的没有？吃的太满意了。这里的爆肚、炒肝是我吃过最可口的，卤煮和葱爆羊肉都挺地道。


    最重要的，是头一遭吃了老北京特色的褡裢火烧和三不沾。要我自己去，这两样是绝对不会点的。第一不熟悉这是些什么吃食；第二，都瞅着其貌不扬的，勾不起腹中馋虫的兴趣。不过，如果人类的历史早以其无数的例子确立了不能以貌取人的真理的话，那么今晚我们宴饮的经验也足以雄辩地说明，以貌取食物亦常常是一种不应当犯下的错误。概括地说，这两样食物都很好吃。


    据说褡裢火烧形似褡裢，故名。但是我不知道什么是褡裢，所以，反倒只能根据褡裢火烧的样子揣测褡裢的形状。总之，既不像锅贴，也不是肉饼。好像是一只截短了的小擀面棍，里面有馅儿。火烧现煎出来，面很有咬头，比较筋道柔韧，馅儿很新鲜，味甘美。细细尝了一个，觉其味远在北方各省常见的各式肉饼、锅贴、煎饺、韭菜盒子之上。目测其以韭菜鲜肉为馅，但遍查网络，考诸史实，云褡裢火烧为光绪年间新东安 市场小摊贩姚春宣夫妇创制，以海参、虾仁、肥瘦猪肉、韭黄等为馅，故滋味有别于一般肉饼者。只是不知这家店的火烧是否还从古法制作。


    所谓三不沾，是一道看似一盘玉米大饼的甜点，色泽甜润黄亮。以勺取食，始觉其有果冻般的质地和触感，但是比果冻更加粘腻，胶着着团在一处，取之稍费力。 食来却细腻滑嫩，有几分像鸡蛋羹、有几分像日本豆腐，又有几分像焦糖布丁，但又全都不是。这样凭空揣想着，倒在吃饭的过程中横生了几波的趣味。回来查询网络，原来以鸡蛋、面粉、白糖及水搅匀炒成的。因不粘盘，不粘牙，不粘筷子，故称“三不沾”。网上说炒时用猪油，是制作要诀之一。但是我观其颜色，总觉更近鸡油而远猪油，不知是不是也可以鸡油代猪油为之呢？单色釉瓷器中有“鸡油黄”，色艳者与此“三不沾”绝似，或可为我此处猜想之佐证。


     从八旗楼饱餐出来，涛哥又折到一家专营烧饼夹肉的店铺里。这家店名叫“西海子西园烧饼夹肉”，大号“京东一绝”。自然是吃不下。不过热腾腾的芝麻烧饼和猪肘肉珠联璧合地配在一起，在冬夜里威风凛凛地发散着慰藉人心的暖意和香气，就是瞧瞧也是好的。涛哥买了两个送我回来吃，感激啊…期待明天到来。