做客北京文艺广播  谈秋季如何喝汤

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       应北京文艺广播之邀，去录了期节目《秋季喝汤好处多》，主持人盛博，嘉宾：烹饪技师赵斌。

            把主要内容整理出来，没有听到广播的朋友可以参阅。

秋天是北京一年中最好的季节，虽然秋天比较短暂，但是很干燥。在秋天，人体会出现一些干燥的现象，如皮肤干燥皲裂、毛发不荣，口干、鼻干、咽干，舌干少津、少汗，干咳无痰或少痰，甚或咽喉肿痛、痰中带血、大便秘结等等。要减轻或防止秋燥的发生，我们是不是应该适当多补充一些水分，多喝一些汤水。喝汤不仅有利于健康，更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。

那么汤应该怎么喝呢？

汤的分类：按照烹调方式，食材都可以细分。日常大家常和的，荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜菜和米汤等。更多是荤素搭配在一起的汤。

           首先先来说下，喝汤要注意的：避免单一元素。每种食品所含的营养素都是不全面的。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

           这里我要推荐：

           海带莲藕南瓜炖排骨

海带富含海藻胶，抗污染功效很强。动物实验证明，它可以与食品中的致癌物质相结合，将它们带出体外。海带也是首屈一指的成碱性食品，可以中和血液中的酸性物质，保持人体的酸碱平衡。莲藕：能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇女儿童体弱多病者得滋补佳品，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。南瓜则具有降血糖和预防便秘的作用。这三种食品和排骨一同烹调，可以吸收肉类中的脂肪和胆固醇，在补充营养的同时保持皮肤清爽，肠道通畅。

     另外，在搭配上，海带、莲藕和南瓜的数量要明显多于排骨的分量方能起到最佳效果。

 再总结几条健康的喝汤方式：

饭前喝汤：喝汤的时间很有讲究，餐前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，这当然是有利于预防肥胖的。俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

喝粥汤更有利于健康

与喝普通咸汤相比，喝粥汤要健康得多：粥汤几乎不含钠盐，也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料，粥汤中还富含钾和B族维生素。如绿豆粥，红豆粥，里面可以加入杏仁，核桃等坚果类，更可以加入蔬菜沫，增加粥汤的营养。粥汤对于胃消化功能比较弱，小儿和老人来说都是不错的选择。

所有的汤都应该饭前喝吗？

答案是否定的。因为现在我们在做汤的过程中，加入了一定量的油、盐，成人每日推荐摄入盐的量为6g，我们在饭后喝汤，汤中的盐分也会一起吸收入人体，造成了食盐摄入过多的危害。因此，只有清淡的，少盐少油的汤推荐在饭前喝。味道过于浓重的汤，可以在餐饮过程中，配着主食一起食用。这样达到中和的效果。

喝汤要慢慢的喝：当我们的大脑有饱腹感产生时，实际上摄入的食物早已过量。话说饭吃八分饱，在感觉到似饱非饱的时候，就要放下碗筷，这样才是正合适。汤喝的太快，容易吃的更多，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

不要养成汤水泡米饭的习惯——很多朋友都会觉得汤水不泡米饭，吃不下去，没有味道。其实我们在追求味道的同时，健康也是很重要的。汤泡饭日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

再推荐一款我前些日子尝试做过的汤：

菠菜鸭血豆腐汤

菠菜是重要的预防便秘食品，水焯后加芝麻油调配之后便有较好的排毒作用。但是对于一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最为丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有与污染物质结合的强大能力，与菠菜搭配，则可增强其效果。豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者配合既能提供充足的营养物质，也能改善其排毒作用，还有良好的风味、色泽和口感，堪称排毒养身经典食品。

不要再产生菠菜豆腐不能同食的顾虑：菠菜需要在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。所产生的微量碳酸钙，几乎对人体没有影响。

做汤时，也可加入少许肉末、肉片、调味品，枸杞大枣滋补品，体寒的话，可以放几片姜，做成羹汤，根据个人爱好，随意做成各种花样。

喝汤有这么多好处，所以餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好。不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。大家有兴趣都可以尝试下。

本期节目周日播出

我做过的前几期节目网络回放地址：

做客北京文艺广播节目回放地址 http://audio.rbc.cn/play.form?programId=336&start=20110313170000

http://audio.rbc.cn/play.form?programId=336&start=20110314170000