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百家说法：人类食物营养历史发展的四个阶段：

 

现代社会，随着生活水平的不断提高，社会日益进步，人们的健康理念和追求不断改变。少儿追求长高益智，学业超常；女士追求体态苗条，健美常驻 ；男士追求身材结实，雄风不倒 ；老人追求包发养颜，延年益寿。

 

人类食物营养的发展历史，早在2007年，就有研究者研究总结，发表在《中国食品营养》杂志。依据研究报告，总共可以粗略的分为4个阶段：

 

( 1 )火的发明，人类开始以热食代替生吃， 食物结构中增加了野生动物等食物营养，提高了人的体质和寿命（远古）；

 

   营养结构特点：

 

   从单纯的果类食物加入叶菜类及肉类食物，即野生的青色食物与红色食物相结合。

 

   健康状况：

 

   食物短缺、饥寒交迫、人体矮小，人均寿命短，只有20多岁。

 

( 2 )畜耕刀种，引种栽培技术发明，人类开始生产和发展淀粉类为主的食品，过上了较稳定的生活，繁衍了人类（古代）；

 

农具的发明，栽培、育种、水利技术的进步。灌溉技术促进高产作物推广，引种、培育高产作物。

 

营养结构特点：

 

薯类、五谷等淀粉为主，白色食物及其食品成为人的主要营养源。

 

健康状况：

 

初步温饱，身高增长，智力上升，但卫生差，传染病多，人均寿命40左右。

 

 

 

( 3 )驯化和集约化饲养禽畜，大大提高了人类的蛋白质、脂肪和热能的需要，增加 了人的体力和智力， 红肉食品发展成为主食之一的新阶段（现代）；

 

饲料生产集约化，种植技术进步，大批农副产品制成精饲料，机械化集约化的养殖场出现，食品添加剂的发明，大量肉鱼蛋及加工的产品进入市场。

 

营养结构的特点：

 

发达国家和地区动物性的高蛋白质、高脂肪、高能量的红肉食品成为居民的营养源之首。

 

健康状况：

 

发达地区营养过剩，热能过高，体重过重，“富贵病”蔓延，人均寿命60岁左右。

 

( 4 )高热能食品引发“ 富贵病” ，许多专家建议将膳食纤维列为人体七大营养素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，进入了人类主食结构 ，标志着人类进入发展青色食品的第四阶段（后现代）。

 

     现代营养学，生物学及保鲜技术的进步，由于营养过剩引起肥胖症等富贵病急增。

 

     营养结构的特点：

 

     富含纤维素、维生素、叶绿素，而又无污染的果蔬类绿色食品成为主食之一。

 

     健康状况：

 

     注重营养平衡、热量均衡、食品安全、卫生，人均寿命70~80左右。

 

据统计，我国儿童肥胖者约占l 0 ％，城市肥胖儿童将占更大的比例；世界有11亿成年人和2 2 0 0 万5 岁以下的儿童肥胖。更值得注意的是我国步人中老年队伍的人数越来越多，女士们越来越注重体态美，因此大力开发具有抗氧化、清除自由基、延缓衰老的 “ 非

营养作用”物质——生物色素，利用营养学与医学结合及生化工程进步，针对不同地区、气候、身体发育期不同的人群需求，大力发展抗衰老的生物色素黑色食品，会成为后改善食物结构的重点之一。

 

在此基础上 ， 研究者建议今后食物营养的发展方向之一应该是将具有抗氧化抗衰老功能的生物色素列入人类七大营养素之后的第八营养素，以促进人体更加健美和长寿。自然颜色越深的食物更富含类胡萝卜素、黄酮类化合物和动物黑素等生物色素，因此，大力推广、开发深 ( 黑)色食品，是今后发展方向之一。 

 

【更多资料补充】

 

所谓生物色素是指自然存在于动植物、微生物体内，具有清除人体自由基、抗氧化、抗衰老功能的有色物质。自然界中分布最广的而且最重要的生物色素有类胡萝卜素类、叶绿素类、黄酮类及花色素类等。黑色食品是生物色素的最重要的载体。

 

黑色食品中的黑色素属于花色素苷类化合物，颜色较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的成分，黑米果皮 ( 米糠)中含有丰富的黑色素，它对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基及超氧阴离子自由基，也能明显地抑制卵黄脂蛋白的过氧化。

 

黑色食品对防止心血管病，美容，延年益寿等都有功效。研究表明自然颜色越深的食物，含生物色素愈为丰富，其抗氧化等功能愈强。  建议在日常饮食中，注重添加颜色较深的食物。

 

 

 

 

主要参考文献：

【1】王人元． 基本元素益健康． 营养与食品卫生，2 0 0 3 ，5 ．

      【2】赖来展，张奇志.人类食物营养改善的若干阶段及其发展趋势[J].中国食物与营养，2007,7：55—57.

【3】史登峰 封志明.从国外食物消费的发展进程看中国小康社会的食物消费[J].资源科学,2004,26(3):135—142.

 

 

郭晶晶营养师：营养交流QQ1064644725

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