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   春节期间，走亲访友，大家难免都吃了很多高脂肪高蛋白的食物，导致营养过剩，体重增加。节后我们应该多吃水果蔬菜，多补充维生素，矿物质，减少蛋白质和脂肪的摄入。那么，哪些果蔬的皮可以吃？哪些果蔬的皮不能吃呢？先来看看不宜丢的果蔬皮：

       

       

  一、不宜丢的果蔬皮

                 

    许多果蔬的皮比其肉质部分所含的营养成分和膳食纤维多，如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜。苹果、梨等水果。

 

    在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚．多酚是一种强的抗氧化荆．具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。

 

    黄瓜皮中含有3倍于其果肉的维生素A，土豆皮则富含大量的膳食纤维素和钾元素。

 

    另外，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。

 

    还有，去掉番茄皮套使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素容易随汁液流失．不利于维护健康。

  

      茄子皮亦可敷脸，对雀斑的减少疗效显著。

 

  

苹果皮抗氧化。苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。

 

梨皮清心润肺。梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。

    

葡萄皮降血脂。葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。

 

     所以，既要讲究美食，又要讲究营养与健康。像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样．有些食物的外皮不能随意丢弃。

 

 

二、不宜吃的果蔬皮

 

    1．柿子皮：柿子未成熟时．可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内．而柿子成熟后．鞣酸便集中于柿皮内．所以柿皮不宜吃。

 

 

    2．红薯皮：因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适．呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用．因这种红薯受了黑斑病的感染．食用后会引起中毒。

 

 

    3．荸荠皮：因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此．生食或熟食都应去皮．否则可能会引起难以预科的疾病。

 

 

不同蔬菜水果的清洗方法

 

    严格地说是不一样的，清洗茄类蔬菜，茄子，青椒等和水果，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了。如果用水长时间浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部。

 

    所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等水果最好用流动水冲洗，配以专门清除农药的清洁剂进行清洗。

 

    而叶类蔬菜,由于叶薄不方便用手清洗,这样其表面的蜡质就没有被去掉,因为蜡质不溶于水,它起到了隔离的作用.所以叶类蔬菜直接浸泡,就能起到降解农药的作用.

 

    还有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净.但这是不科学的,蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍.会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族,维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里流失.同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会, 留下健康隐患.因此蔬菜应该先洗后切.

 

比较合适的洗菜方法有以下几种

 

    淡盐水浸泡

 

    一般蔬菜先用清水至少冲洗3遍.然后泡入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗3遍.

 

    对包心类蔬菜，可先切开，放人清水中浸泡半小时，再用清水冲洗。以清除残留农药。

 

    碱洗

 

    先在水中放上一小撮碱粉，碳酸钠。搅匀后再放入蔬菜，浸泡5分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右.

 

 

    用开水泡烫

 

    在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时。 下锅前最好先用开水烫一下，可清除残留农药。

 

 

    用日照消毒

 

    阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解，破坏。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

 

 

    用淘米水洗

 

    淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸炮10分钟左右，用清,水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。