简单、美味又营养的---【红糖胚芽早餐包】_营养师李纯静

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简单、美味又营养的---【红糖胚芽早餐包】

(2015-01-16 08:52:49)

标签：

美食

胚芽

粗粮

膳食纤维

营养健康

分类：西点、面包、蛋糕

虽然现在孕期已经进入了8个月，做起事来有些力不从心，但还是改不了自已动手做面包，西点的习惯，今天又可以开始做手工面包啦，这次做的是胚芽餐包，加了小麦胚芽的面包很营养哦。

小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用等等，说了这么多，简单一句话就是小麦胚芽的各种营养，加在面包肯定没错，只是胚芽的含量不能太高，不然有点影响出筋。

原料：高筋粉320g，低筋粉40g，小麦胚芽40g，干酵母4g，红糖32g，盐6g，奶粉16g，蛋液32g，水228g，黄油32g

做法：

把所有原料（黄油除外）以先液体后固体的顺序放入揉面桶里，后油法揉至扩展阶段，在温暖处进行基础发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷。

发酵好的面团排气、分割、滚圆，平均分成12份，每个约60g

取一个面团擀成牛舌状，翻面后压薄底边，整形成橄榄型。

在温暖处进行二次发酵，待发酵至两倍大的时候，刷上蛋液，进预热180度的烤箱中，中层，烘焙15分钟左右。

加了胚芽的面包口感有点粗粮包的感觉

反正吃吃粗粮也是好事，这包不是细腻的甜包哦

国家公共二级营养师：李纯静

qq:298421622(添好友请注明美食营养）

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