食物中的“脑黄金”---解读亚麻籽及健康吃法_营养师李纯静

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食物中的“脑黄金”---解读亚麻籽及健康吃法

(2014-12-11 08:50:09)

标签：

dha

epa

亚麻籽

美食

分类：孕育日志

说到“脑黄金”这三个字，相信大家都不会陌生，因为这些年电视广告上出现的频率很高，那么什么是“脑黄金”呢?所谓的"脑黄金"，是一种不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的时髦用语，它的英文缩写是DHA，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，经常和它一起被提起的还有另一种脂肪酸，叫二十碳五烯酸，简称为EPA。这两种脂肪酸对人体都各有好处。

在各种脂肪酸中，有两类脂肪酸是人体必需的，就是说在日常生活中我们必须从食物中得到，否则就会出现缺乏症。这两类脂肪酸分别是n-6系列的亚油酸和n-3系列的α－亚麻酸。其中的α－亚麻酸可以在体内合成被称为脑黄金的DHA和EPA，同时这二者也是鱼油的主要成分。

DHA和EPA是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对人体调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在人体内还具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的预防效果。

既然DHA和EPA这么好，怎样才能得到它们呢？

一是吃含有DHA的食物。

二是吃富含有α－亚麻酸的食物，因为α－亚麻酸可以在体内合成DHA和EPA，虽然转化率比较低，但仍是能提供一些贡献。

今天给大家推荐一种含有α－亚麻酸的食物——亚麻籽。正好我现在处于孕期的第7个月，这个时候摄入一些富含DHA的食物对胎儿的大脑和视力发育有很好的作用。

说到亚麻籽，可能在生活中不太常见，其实它样子有点像芝麻，又有点像小个的瓜子仁，颜色暗红。其实它和芝麻、瓜子也算是同一类食物，都是油料作料，可以榨油。像高档油中的亚麻籽油就是亚麻籽压榨而出的。

亚麻籽最突出的优点就是含有n-3系列的α－亚麻酸，既是人体必需脂肪酸，又能在体内衍生出对人体有益的DHA和EPA。所以如果能把亚麻籽纳入日常的食谱中，适量吃一些，对健康非常有好处。

从朋友的农场里买了些亚麻籽回来，虽然亚麻籽个头不大，但非常硬，直接吃的话很难把籽嚼碎，怎么吃好呢？最好的方法是把亚麻籽炒熟后打成粉末，平时喝牛奶、豆浆，或吃酸奶时拌进去，即香又能吸收其中的营养。

这就是亚麻籽，跟芝麻差不多大

如何处理买回来的生亚麻籽？

1、取适量的亚麻籽，放入干锅中（不放油），小火加热翻炒。

2、炒约10分钟左右，待闻到香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即可。（炒的过程中亚麻籽会噼噼啪啪乱蹦的）

炒好的亚麻籽，颜色变深，有很浓的香气，对比一下颜色，左边是炒好的，右边中未炒的。

3、放凉后放入搅拌机的研磨杯中打成粉末。

4、打好的粉放入干燥的密封罐中密封好，放入冰箱保存，尽快食用，不宜久存，不然会脂肪酸败变质。

我喜欢用亚麻籽粉来拌酸奶吃，一来可以补充钙质，二来也能够补充DHA。

可以再加点桂花，会让你唇齿留香。

烹饪小分享：

1、亚麻籽不可生吃。

2、亚麻籽也是热量比较高的油籽，热量和其他坚果类似，所以不要食过量，经常少量吃为好，吃多了可是会增加过多的热量哦。

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