烤箱也能做出健康低油的-------香辣茄子_营养师李纯静

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烤箱也能做出健康低油的-------香辣茄子

(2014-03-18 08:36:20)

标签：

少油烹饪法

健康烹饪

茄子

紫色蔬菜

美食

分类：清淡素食

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，原产于印度，后传入中国，古时称为落苏。在中医里属寒性食物，能清热消肿，治疗跌打淤青，风热块疹等热症。茄子中含有丰富的花青素，具有抗氧化及抗发炎的功能，可以保护脑部免于自由基及感染源的攻击，若想要拥有年轻的脑袋，增强记忆力的人，可以多吃一些紫色的茄子。现在正是季节交换的时候，由于气温不稳，很容易引起呼吸道疾病，而茄子中具有一些植物营养素如皂素可以对抗气管的收缩，能减轻气喘的症状，气管较敏感的朋友在季节交换的时候可以增加紫色蔬菜的摄入。此外，茄子的维生素p很丰富，每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常生理功能，保护血管循环功能，防治色斑和皮肤干燥症，口腔炎等，所以常吃茄子对身体非常有好处。

茄子的营养价值虽然很高，但在烹饪中，还会有一个隐忧，那就是茄子吸油格外生猛，在烹饪茄子的时候不多放油茄子就不好吃，因此大多数家庭烹饪茄子的时候都会格外努力地“加了个油”，这样的结果就是吃进过多脂肪，导致吃茄子弊大于利。想要改变油脂过多，又想吃到茄子，那就要改变其烹饪方式，把控油和限油落实在锅里和碗里。用烤箱来烹饪茄子就是一个很好的选择，无火无油烟，干净卫生，操作还非常方便。茄子的做法很多种，但我最喜欢的是蒜味香辣茄子，茄子本无味，烤熟之后再根据个人口味调拌，十分省事儿。喜欢酱香的，可以拌入各种酱料；喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁；喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单，用烤箱也能做出色、香、味俱全的菜。

*********************************香辣茄子************************************

原料：长条茄子青红二荆条辣椒蒜香葱橄榄油盐酱油醋味精

1、茄子洗净后，用刀从中间划一道口子，放入烤盘里，刷上少量橄榄油。

烤箱200度预热后，把烤盘放进烤箱，烤16分钟，烤至8分钟的时候，取出，刷上酱油，再放进烤箱烤到时间结束取出。

2、青红辣椒切成末，蒜切末，香葱切成小葱花，把青红辣椒末、蒜末装入一个小碗里，加入味精，醋，酱油调成调料汁。

3、烤好的茄子了出，分开中间那道口子，把调料汁放进口子里，撒上香葱完成。

做法简单，但味道却不平凡，学会了吗，赶紧动手吧，为餐桌增加一道亮丽又健康的风景。

国家公共二级营养师：李纯静

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