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在家也能轻松搞定色、香、味俱全的手撕包菜（附炒菜秘决）
(2014-03-10 09:00:12)
标签：
叶酸抗癌萝卜硫素巨幼细胞贫血胎儿畸形 |
分类： 家常饭菜 |
包菜也叫卷心菜，维生素含量丰富，营养价值与大白菜相差无几，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。此外，还富含叶酸，叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
包菜属于十字花科类蔬菜，含有很多特殊的植物营养素，如萝卜硫素，这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。还有异硫氰酸盐，可以抑制多种致癌物诱发的癌症。还有丰富的吲哚类化合物，实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
***********************手撕包菜************************
原料：包菜
调料：花生油、干灯笼椒、花椒、蒜、盐适量
做法：
1、包菜用手撕成小块用清水冲洗干净，沥干水份（水份一定要沥干哦，这个很重要），蒜切成末。
2、炒锅烧热倒入花生油，把蒜末、干灯笼椒、花椒入锅爆香，放入沥干水份后的包菜，迅速翻炒短生后加盐调味后出锅完成。
快速，简单的一盘手撕包菜就出锅了，并且口感清脆，味道适中。
1、炒手撕包菜，要急火快炒，快到包菜还来不及出水，这样吃起来才会即进味，营养素流失也较少。
2、包菜属于比较好熟的蔬菜，在炒至7分熟就可以出锅，这样就能保持脆嫩的口感。
3、包菜用手掰或者撕开，尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素c是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中比较少的，维生素c不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素c直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素c的氧化，破坏其活性。所以，手撕更能保护营养素。
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