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清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子
(2013-08-08 22:38:20)
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口感清爽香辣有味茄子维生素p营养高 |
分类： 各式凉菜 |
如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。
在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，
表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
原料：小茄子 香葱 蒜
青红辣椒 香油 白醋 盐 味精
小茄子去萼片，清洗干净，放锅里蒸熟，夹出冷却备用.
青红辣椒切末，香葱切葱花，蒜剁成蓉
把切好的青红辣椒，蒜，葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会。
腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用.
冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开，把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了.
口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒
1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。）
2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，
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