所谓小炒菜就是用很普遍很大众的食材，在很短的时间内，以大火快炒做成不同口味的菜品，小炒所使用的工具很简单，几乎一口炒锅即可搞定，一些复杂的炊具如压力锅、沙锅、炖锅是根本用不上的。
 为了使食物易熟、快入味，除了叶茎类蔬菜之外，其他蔬菜可以先焯下水，肉类基本以以切片、切丝为主，为了与配料相辅，为了成品外观漂亮，火候的掌握也是小炒中重要的一环。
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     花菜又叫花椰菜，是蔬菜的一种，属于甘蓝的变种，根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，花呈肉质块状，整体很像一个大花朵，色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。

菜花怎么做好吃呢？

菜花质地细嫩，含纤维少，是学龄前儿童最佳蔬菜之一。为保持其脆嫩，在炒制时不宜直接上锅烹炒，应先用开水焯一下，做成炝菜，也可以在焯水后，回锅调味，翻炒几下出锅，味道同样很棒。

原料：花菜  豆豉  青红辣椒 蒜

菜花掰成小朵，洗净，焯水。
青红辣椒分别切成丝，蒜切片

锅里放油烧热，放入蒜片与豆豉炒出香味后，把青红辣椒丝下锅翻炒至断生，最后把焯过水的花菜下锅翻炒，因为豆豉有咸味，所以适量放入盐，快速炒匀后起出装盘。

掰菜花，焯水，在焯水的时候，可以把青红辣椒切丝，这些炒前工作需要5分钟，炒菜花需要5分钟，短短十分钟，就可以做出一道简单又美味的家常菜。

菜花细嫩，豉香味浓，很适合下饭的一道小炒菜。