今天立冬，北方在今天应该是吃饺子吧，但在我们南方没有吃饺子的说法，我不会包饺子，所以做了一盆水煮牛肉来解馋。

    水煮牛肉起源于自贡。自贡乃井盐重要产地，相传北宋时期，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽需被淘汰。所以，盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉切片，在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。

    此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

原料：牛肉、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、油麦菜、香菜、葱、姜、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、红油

姜 葱 蒜切成末，干辣椒切段

牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；油麦菜炒断生铺到盛器底部

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；将煮熟的牛肉片铺在青菜上，并倒入适量汤汁，撒上芝麻、香菜，葱花，另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。

这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。