重庆的这种冷串串源于麻辣烫，也借鉴了乐山的钵钵鸡，是重庆非常流行的特色小吃之一，这种串串的做法简单，吃起来方便，用料更是丰富，可荤可素，麻辣清淡皆可，菜品在经过处理后，用竹签串起来，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。冷串串个性鲜明，特色味美，本质质朴，丰俭可控，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到大家的普遍欢迎。

    冷串串算得民间街头小吃，人见人爱，烹制简单，关键是调料的配制，这里主要用到藤椒和五香油，不过味道的好坏，腾椒是关键，这种椒在四川的山里很常见，也叫野花椒，果实青中带紫，通常采摘新鲜的果实后，用热油淋在花椒上，浸泡半天后，捞出花椒粒，制成花椒油，其色---晶莹翠绿，香---清香浸人，味---麻而不腻，甚至能香飘很远，在制用冷串串的调料时，加上一点这种野花椒油，自有一股山野的浸人心凉。

   我很喜欢在重庆吃这种冷串串，味道是一方面，更重要的是吃一种氛围，邀上三五好友围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么就自已拿什么，最后清点签签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的时候可以解馋，要真饿了来只鸡腿也能吃饱，最后再一人来碗红油汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！

   我做的冷串串是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩丰富，有荤又有素，既丰富也有营养，两个人坐在阳台上，晒着春天的暖阳，你一串我一串，边吃边聊，完全可以随意的体验那份自在与悠闲。

原料：鸡腿，鸡心，鸡珍，黄瓜，菜花，鹌鹑蛋，香茹，韭菜，竹签

配料：五香油，野山椒粉，酱油，醋，味精，香油，盐

鸡腿先用水煮熟，熟的时候放一点姜丝和料酒，其目的是去除鸡的腥味，鹌鹑蛋、鸡心、鸡珍也用水煮熟，最后菜花掰成小朵，香茹切片焯过水备用。

在煮原料的时候，可以开始做调料，这个冷串串的关键是调料的配成，先做红辣椒油，通常我们习惯用菜油，因为这样做出来的红油香味很浓，具体做法是先烧好热油，稍冷却一下后，倒入干辣椒粉里，今天做的这个辣椒油我加了野山椒粉，另外用的油是我以前做好的五香油，这样做出来的味道更香，辣椒油做好后，把韭菜切成末，姜切成姜米备用。辣椒油放着冷却。

煮好的原料捞出，煮鸡腿的汤不要倒掉，放凉后倒在一个大的容器里，加盐，味精，一会有用处。鸡腿去骨切成片，鸡切切两半，鸡珍切成片，然后用竹签串起来，串好的串放到刚才加过盐的鸡汤中泡上一会，让鸡汤的鲜香溶进蔬菜中，这会刚才做好的辣椒油也基本凉了，我们就开始来调这个味道，加入酱油，醋，味精，香油，拌匀后把切好的韭菜放进去，这样一碗香喷喷的调料就做好了，最好放入放串的那个大容器中，就大功告成。

这个冷串串的特点：麻辣鲜香，取拿方便，可荤可素，麻辣清淡皆可。