凉拌菜是最具有大众化和流行特征的一类菜式，它是将生料或纳凉的熟料加工切配成丝、片、块、丁、条等规格，加入各种调味品对成的味汁拌均而成的菜肴。作为川菜重要组成部分的川渝凉菜，不仅秉承和体现了川菜一菜一格，百菜百味的特点，还以其用料广博、制作简易、味型多样、菜式灵活、造型美观等诸多优点，深受广大食客的喜欢。

今天做的这道菜原料很普通，就是我们平常吃的芹菜叶子与鸡蛋，很多人在吃芹菜时都把叶子去掉不要，其实芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多，丢了很可惜哦！芹菜叶最常的做法就是凉拌，味道很不错的，喜欢的朋友可以试试。

原料：芹菜叶，鸡蛋 食盐、香油、醋、味精等调料

做法：先把芹菜叶焯水，在焯水的时候放入一些盐和油，其目的是防止维生素的损失和保持菜叶的碧绿，姜、葱切末，鸡蛋用平底锅摊成蛋皮，切成丝。

把切好的蛋丝与焯过水的芹菜叶装盘，然后根据自已的口味加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

此菜的特点：黄绿相映，新鲜脆嫩，酸辣适口