百叶在重庆又叫毛肚，这“毛肚”可是重庆火锅里的宝贝，重庆人吃火锅必点的菜品之一，曾经有作家写过这样一句话“到了山城没吃火锅，等于没到重庆”作家们爱用惊人的语言，以求给人留下深刻印象。“不吃火锅就等于没到重庆”这话似乎有点夸张，但不吃火锅，就不易了解重庆人的这种饮食情趣，这倒是实实在在的。 还有一句话是这样说的“吃火锅没点毛肚，等于没吃火锅”这说明，毛肚在重庆火锅中的地位有多么的高。

在重庆毛肚除了烫火锅以外，还可以凉拌着吃，其口感和味道则是另外一种感受。

原料：百叶 金针菇 西兰花

调料：油辣椒 花椒面 姜 葱 蒜 味精 酱油 醋 白糖 香油

把百叶顺着梗撕成片，西兰花掰成小朵，金针菇去头，然后把这三样洗净后焯水，在焯水的时候放点盐和油可保持其菜的颜色和营养的流失。

在焯百叶的时候，注意时间不要过长，这点很关键哦

把焯过水的菜依顺序摆好盘。

下面做最重要的一步----调红油，先把姜 葱 蒜分别切成末，然后把姜与蒜和油辣椒装在一个小碗里，烧热油淋在小碗里的姜蒜上，爆出香味，再把盐，酱油，醋，白糖，花椒粉按个人口味调好红油汁，淋在摆好盘的百叶上就完成了。

通常我在调这汁的时候，味道属于麻辣鲜香。

红油百叶特点：菜---色泽美观，红白相间，口感----脆嫩爽口,味----麻香酸辣。