俗话说“秋天进补，春天打虎”，可见秋季是一年当中最适宜进补的季节了，这是因为人在秋季，代谢能力下降，体力消耗减少，此时进行食补，容易被人体吸收和积蓄，在冬季到来之时不仅能起到预防疾病的目的，还能增强自身的抵抗力，不过秋天进补，也不能大鱼大肉，适当喝些汤类对身体很有好处。

周末去北京效外玩了一天，在农户家里买了两只老柴母鸡，带回家来炖汤好好补补，家里有云南朋友寄来的野生灵芝和野生香菌，用这两种材料和柴母鸡炖汤能增强免疫力，调节内分泌，补中益气的功效，所以是秋天进补中比较实用的一道靓汤。

今天炖汤用到的香菌生长在云南的深山中，个头小，黑黑的，瞧着不起眼，但营养价值却很高，灵芝呢属木科植物，味略苦，有补中益气的功效，用来炖汤时，为了减少其苦味可以放几颗桂圆，通常 炖一只鸡，灵芝片只需求30克左右就够了。

原料：柴母鸡  灵芝片  香菌

母鸡先剁成块，可以稍剁大块一些，香菌用热水泡上半个小时以上，然后加盐仔细的清洗

做炖汤之前，焯水是必须要的步骤，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯下水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，不过，焯水也是有学问的，若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。怎样能使营养流失少呢？最好的方法是温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动，或是开水下锅也行，3~5分钟即可。
焯过水的鸡肉立刻用冷水冲洗干净。

焯水用温水，那么炖汤就要用冷水下锅了，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。冷水中放入鸡肉，灵芝片，烧开后再放入洗干净的菌，最后大火烧开转为小火慢慢的炖，通常煲汤要用3-4个小时的时间，好汤是慢慢煲出来滴。

汤炖得差不多的时候，就得放盐了，这放盐也算是一个不大不小的学问了。放盐的时间在某种意义上能决定汤的口味。不管下锅时放盐，还是半熟时放盐，其实这都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

经过一个下午小火慢炖，美味的鸡汤出锅啦！柴鸡特有的那种香味很浓，汤的表面浮着一层黄黄的油珠，尝一口，那味道真不是一个鲜字了得呀