“抄手”是重庆特有的一种小吃，以面皮包肉馅.煮熟后加清汤.红油和其它调料即可食用.此种小吃柔嫩鲜美.汤汁微辣浓香，抄手皮较薄，煮熟后有透明感再配上一碗浓浓的汤料，那吃起来真是让人回味无穷啊！抄手是重庆著名小吃.也是中国传统小吃.在广州称云吞，在江西称清汤，在中国北方、上海一带叫馄饨，全国各地都十分盛行，名称叫法不一样，吃法也不尽相同，除煮食外还有煎、炸均有，风味各异。

原料：肉末，抄手皮，香葱，鸡蛋，生姜，牛肝菌，红薯粉

先把牛肝菌切成末（也可以不用菌，因为我比较喜欢吃菌类，所以泡了些云南那边的特产牛肝菌来拌在馅里，增加香度和口感），葱，姜同样是切成末。

把切好的姜末放到肉末里，然后加入鸡蛋清和红薯粉，少许盐拌匀，这个过程比较长，要把肉末的那股劲拌出来，然后再加入切好的菌末和葱花，再一起拌匀，这样包抄手的馅就算是完成了。（跟做饺子馅差不多）

馅做好以后，接下来就可以包啦，取一张皮，把馅放在一个角的地方，然后卷一下，把馅裹住，再把两个对角一抄就行了，呵呵，抄手抄手，就是这样抄出来的。

抄手包好后，就烧水，烧开后下入抄手，下锅煮至浮起时捞起.分别装入碗内即可食用。

在重庆一般吃红油抄手的比较多，但也有吃清汤抄手的，红油抄手的调料就是把红辣椒油.酱油.香油.味精，葱花放在一个碗里，调成作料，然后把抄手盛在碗里，稍加适量的汤就可以了。

清汤抄手就是只加入盐，味精，胡椒粉，香葱和汤调成的作料。

红油抄手的特点：香辣适口，肉嫩味美。抄手皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。

清汤抄手的特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。