每个季节离开时的表情都不相同，晚秋的落寞、暮冬的喜悦、春逝的感伤，而夏日的离开，总是激越而疾速，如同一部交响乐接近收尾依然如同高潮，今天是处暑节，一年中炎热与清凉被平分的时刻，过了处暑便是一场秋雨一场寒了，经过了炎热的夏季，转眼秋天已经来到，在这夏末秋初的时候，适合吃些清热安神的食物，今天一大早就去市场买了一只鸭子回来，炖酸萝卜老鸭汤！

     在重庆时，我们经常用自家泡菜坛里泡的陈年酸萝卜来炖鸭子汤来吃，据说能消暑，去燥，清热的功效。

给大家看看我自已泡的酸萝卜，虽然没有重庆老家泡的时间那么长，但我这个也泡了将近两年，味道还算不错了。

炖这个老鸭汤做法其实很简单，不过选材可不能大意。老鸭汤顾名思义当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，今年我用的是鸭子是菜场一老熟人给我挑的一年以上麻鸭；在挑选酸萝卜的时候也有讲究，我们一般都是用自家泡的那种酸萝卜，这样炖出来的汤才好喝，而泡的酸萝卜基本都是泡了四五年的时间，因为酸萝卜是这汤主要的调味材料，所以要求会比较高，如果自已家没有泡菜，大家也可以到超市或是市场买。

原料：麻鸭一只 酸萝卜生姜一小块

做法：先把萝卜切成条，鸭子切成块，然后将鸭块倒入凉水锅中，加入料酒，开火把水烧开，等到鸭子变色后捞出鸭块清洗干净。

把焯过水的鸭块放在汤锅里先炖一个小时左右，然后放入酸萝卜一起炖，小火炖两小时左右吧基本就可以了。

煲汤的锅，最好是选择砂锅，如果没有，也可以用不锈钢的汤锅。最好不用使用高压锅。好的汤是需要时间来炖的。还有注意一点是：因为使用的是酸萝卜，所以建议先不要另外加盐，不然汤可能会咸，如果咸味不够可加入适当的调味盐。

酸萝卜老鸭汤的特点：鲜美可口，汤色澄亮，不油不腻。