芥蓝这种蔬菜原产于广东一带，这种菜色泽深绿，气味清香，味道鲜美，是叶类菜中含维生素较多的蔬菜之一，虽然口感不如菜心那样柔软，但却十分爽脆，深受人们的喜欢。

芥蓝最常吃的方法是清炒，可是换了重庆人用清炒做法当然就不过瘾了。今天我用重庆做叶菜的做法来做这个芥蓝，清脆碧绿的色泽，香辣爽口的味道，你没有理由不喜欢的哟。

原料：芥蓝

配料：生仔姜 干辣椒 蒜

芥蓝的食用部分是肥肥的肉质茎和嫩叶，所以首先把芥蓝去除老叶、粗皮，然后把仔姜与蒜剁成末，辣椒切成段。

锅里烧开水，撒少许盐和油，将芥蓝菜倒入焯水迅速捞出放到凉水底下淋透然后滤干水装盘。

锅里放油，先把蒜末放进去炒出香味，再放入干辣椒段煸香，然后放凉，接下来呢，用一小碗依次加入香油，盐，味精，香醋调成汁，均匀的淋在装好盘的芥蓝上面，最后把放凉的香辣油淋在最上面就算完成了。

做这道菜的时候注意以下几点：

1、芥蓝在烹调上，最好采用炒或拌的方式，才能保持其爽脆，色美与味浓的特点。

2、入盐水焯了过凉水能够使芥蓝颜色碧绿，清脆爽口，焯水时间不可过长，否则营养就流失了，断生就可以了。
3、炒香辣汁时一定要小火慢慢煸，火大了会糊。

此菜特点：清脆碧绿的色泽，香辣爽口。