夏天到了，各种时令蔬菜纷纷登场，身披紫袍或青袍的茄子，无论体态还是身价，一点也不显山露水。茄子是夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一，茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。吃茄子时建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，茄子的吃法多样化，凉拌，鱼香，红闷等等。有一种做法很家常，叫蒜香茄子，味道非常的好。

原料：长紫色茄子 过油后去皮花生米 蒜 葱 干辣椒

配料：酱油 盐 少许醋和糖

做法：

1、蒜切末，小葱切段，干辣椒切节，花生米压碎

2、茄子纵向剖成两半，从背面切花刀，如图，记得不要切到底断开，要连着。

3，用酱油，盐，醋，白糖调汁备用。

平底锅内放油烧热，放入茄子煎一下，接着放一半的蒜末，小火慢煎至茄子发软（煎的过程中，适时的倒入一点儿调好的料汁，能让茄子很快熟），茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末，待茄子完全煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！

这种做法很简单，但非常入味，软香可口，风味十足。