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“跳水系列的川菜”。流行于重庆酒楼餐桌，是一款深受大众喜爱的凉菜。跳水鱼片源自重庆的一个小镇，经司机朋友们相传开来，算是一道重庆江湖菜吧，重庆菜讲究吃味道，吃菜时，根据个人的口味加上一个味碟，将菜在味碟里沾一下，俗称“打蘸水”。跳水鱼片选用肉质较嫩的链鱼（或胖头）。鱼肉细腻，爽嫩。特别是味碟非常具有“冲击力”（川菜将味道鲜明突出，印象深刻称为有冲击力）。青椒配以各种调料，鲜香异常，没有半点油星。夹上一片白嫩的鱼片，在味碟里沾一下，送入口中。那鱼片的鲜香、滑爽，伴随一缕清新之气徘徊于齿颊与天堂之间，十分开胃，令人久久难忘。

原料：鱼片 青椒 红苕粉

配料：姜 葱 蒜 香油 酱油 醋 白糖 油辣椒 青花椒面

做法：1、把切成薄片的鱼片用红苕粉加料酒和盐拌匀，然后青椒，小葱切成末，姜和蒜捣成泥备用。

      2、锅里烧水烧开后，把鱼片用筷子慢慢的一片一片的滑下锅里，用中火焯鱼片，（注意火不能过大哦，）鱼片下锅后煮两到三分钟就可以了，把鱼片捞出摆放在铺好生菜的碟子里）

     3、做跳水的调料（这一步很关键哦）把青椒、小葱末与蒜泥，放一小碗里加入香油 酱油 醋 白糖 油辣椒 青花椒面 味精拌匀就可以啦，各种调料的比例一定要合适，过多过少都会影响到口感哟，

特点

鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。

夹一片白嫩的鱼片在调料里滚一下，（是不是有点像是在跳水呢）吃到口中那叫一个“爽”啊