这个口水系列的菜算是川菜中比较典型的江湖菜了，也许大家听到这个名字时，觉得非常的不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的样子，其实这菜名也就是根据这样子来取的，像风靡全国的口水鸡也是这样而命名，现在只要一提起口水鸡，就会想到那麻辣鲜香酸甜的味道，我就会真的流出口水来，也就深切的理解了口水鸡名字的由来，今天我用的材料不是鸡，而是选用了猪耳朵来做一道------口水耳丝，其味道和口感又是另外的一种感觉。

原料：猪耳朵 黄瓜

配料：姜 葱 蒜 香油 红辣椒油 花椒 醋 白糖

     做法：1、把猪耳朵洗净放锅里加几片生姜和大葱切煮20分钟左右

           2、把姜 葱 蒜切末，黄瓜切丝放入盘里垫底

           3、把煮好的耳朵稍凉后切成细丝均匀的摆放在黄瓜丝的面上

           4、接下来这一步是比较关键了的，这道菜的味道好不好吃就看调味如何，在锅里倒入一些油，烧热后放几颗青花椒炸香，然后把切成末的姜 蒜末放入爆出香味后倒入装有葱花的碗里，然后加入盐 白糖 醋 红辣椒油 香油一起伴匀后放入耳丝上就可以了

此菜主料选择比较随意，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。