【西班牙】吃货的米其林奇幻之旅_李舒岩

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【西班牙】吃货的米其林奇幻之旅

(2013-10-11 07:29:55)

标签：

米其林三星餐厅

吃货

美食

瓦伦西亚

分类：少年吃货的奇幻之旅

如果明天是世界末日，今天上天可以满足我一个愿望。我一定会说：“我要去El Bulli餐厅吃一顿，再来一瓶好年份的Pétrus葡萄酒”。有的朋友说，瞧你那点出息。可对于一个吃货来说，能在人生中的最后一天，吃上一顿梦寐以求的大餐，喝上一瓶让自己膜拜的好酒，就是最大的享受。
好了，闲扯的够多了。西班牙El Bulli的大厨Ferran Adria宣布暂时停业不接待食客之后，丹麦的Noma餐厅就更加肆无忌惮地几年霸占着世界第一餐厅的宝座。在2002年第一次出现世界最佳50餐厅评选后，El Bulli就从来没有出过前三名，更是连续四年蝉联世界第一餐厅。Noma在2010年第一次将El Bulli挤到第二，从而开始了不败局面。直到今年，西班牙人才重新夺回了世界第一餐厅的宝座。El Celler de Can Roca，这个由来自加泰罗尼亚的三兄弟经营的餐厅，在Ferran闭关修行之时，扛起了西班牙美食界的大旗。
当很多中国人还沉浸在法餐是最有情调的时候，世界风早已经偏向了西班牙餐和日餐。巴斯克厨师们学习到了法式料理的精髓，他们不愿意墨守成规，创新让巴斯克地区的美食开始在这几十年里展露出新的头角。而地中海的厨师们则着迷于新鲜食材的混搭，这也是为什么El Celler de Can Roca可以站到世界餐饮巅峰的原因之一。
   又一次废话了很多，今天的主角是位于瓦伦西亚大省一座叫Denia小镇上的这家米其林三星餐厅。说到米其林星级餐厅，其实在之前我也很土鳖。最早和大部分人一样，我想这做轮胎的怎么和吃的挂上钩了。后来才知道，米其林创始人曾经致力于创办一份米其林红皮旅行指南（这是一本介绍旅途中食宿的指南，还有绿皮的，是介绍行程规划，景点以及道路引导等等），因为他们非常看好汽车旅行的前景。当然，人们出去的越多，轮胎损耗就越大，他们的生意就会更好。从1926年起，米其林开始给餐厅评星，1931开始启用三颗星的评分标准。从那以后，米其林的星级被餐厅视为最高的荣耀，能达到三星的更是莫大的殊荣。而米其林指南推荐和米其林星级餐厅还是有着很大的区别的，在这里提醒大家不要被一些餐厅打着幌子忽悠。据数据统计，西班牙今年有7家米其林三星餐厅，17家米其林二星餐厅以及122家一星级餐厅。今天我们要去的这家Quique Dacosta就是今年世界排名第26的一家米其林三星餐厅。

   房子的建筑非常简约，地中海风情。白色的墙体，为了能反射阳光而使得建筑内部不至于太热。院子里有一些现代的雕塑，还有他们种植的一些食材。

   饭后可以在这里享受一下地中海的阳光，喝一杯咖啡，无比惬意。

   餐厅内部的装潢也是相当的简单，淡色调为主，没有花里胡哨的布置。

   每张桌子上都有西班牙三大奢侈品牌雅致瓷器的艺术家限定款，这也是餐厅在饰品上最大的特色。

好吧，现在介绍一下我们的老板兼大厨Quique Dacosta。他出生在西班牙最贫瘠的埃斯特雷马杜拉省里的一座不知名小镇Jarandilla de La Vera，1986年的夏天，Quique和他的母亲去地中海的小镇Denia。因为他们无法再忍受埃斯特雷马杜拉恶劣的环境，想在地中海寻找新的生活。他的母亲是一家酒店的大堂经理，她并没有让Quique闲着，而是把他送到了当地的一家叫做El Poblet的餐厅去打杂，那年他只有十四岁。之前Quique所作的工作只是洗碗拖地，不过这也是他第一次接触餐饮行业。1986年，他中学毕业后。在慎重的考虑下，他选择正式进入餐厅行业。很快，他在料理上展现了惊人的天赋。El Poblet也从一家传统的卡斯蒂利亚餐厅转型成了一家国际化创意美食餐厅，而Quique在2009年成为了餐厅的主人，把El Poblet的招牌换成了如今的Quique Dacosta.

这是我第一次吃米其林星级餐厅，当开胃菜上来的时候我就震惊了。这道看起来就是玫瑰的玫瑰，其实中间的部分是浸泡过Gin Tonic(金汤力酒)的长条苹果薄片。

   而这道菜里面有葡萄根茎，玉米等做成的脆饼，还有新鲜的苹果叶，枣叶等一系列稀奇古怪的东西，不过看似不能吃，其实都能吃。

   做的如同卵石一般的帕美森奶酪，其中有三块是奶酪，三块是真的卵石。

   用水果醋腌制过的小西红柿，一种是腌制后直接食用，还一种是腌制后晒干再食用的。

这是类似海草一样的奇怪植物，用橄榄油浸泡加工过的。

   这道用原木盛放的竟然是炸苔藓，就是海边礁石上的苔藓，扣下来以后晒干再进行加工。

   地中海边的餐厅，所有的东西都是就地取材，讲究新鲜。腌制的狐鲣鱼肉，鲻鱼肉，和干章鱼片。这三个都是海腥味很重的菜，怎么办？
   就着麦麸做成的脆薄饼

   再搭配上葡萄醋腌制的鲜洋葱

   最后以甜的腻人的无花果收尾，那褐色的小块就是无花果干。外面那层看似像塑料袋一样的是以前吃奶糖的糯米纸，入口即化。无花果的甜味，中和了海腥味。让我们可以从容地面对下一轮的挑战。

   这道菜是我很喜欢的一道---血腥玛丽，奶酪外皮里包裹的是新鲜的番茄汁，入口的一瞬间，番茄姜汁如同在嘴里爆开一样。而不知道为什么，这番茄汁的味道却比任何一刻都要浓郁。旁边那根绿色的是西芹，为了中合番茄的味道。这真是一道既小清新又重口味的菜。

   新鲜的金枪鱼肉，菜名很有意思，叫摧石者。

   这大概是我吃到最好吃的蛏子了吧。

   佐着古柯叶的一道菜，里面貌似是鱼肉。

   这是赠送的饭间甜品

   苹果味的气泡点心，必须用镊子匀速地将其放入最终，不然会融化。气泡和苹果地清新味道在嘴里不断膨胀，也是一种奇妙的感觉。

   这道红甜菜饺子，最奇妙的是在于它的饺子皮，是百分百甜菜不加任何添加剂做成的饺子皮，中间包裹了蟹肉。真是想不通这饺子皮是如何做出来的。

   迷你地中海塔可饼

   洒着霜糖的玉米薄饼

   樱桃凉汤

   里面有一些新鲜食材，小西红柿，洋葱心等等。灵感源于南部的西班牙凉汤，改进后成为了地中海风格的樱桃凉汤，也特别的赞。

鹅肝佐以柠檬霜糖和芝麻菜，说实话，传统做法的鹅肝我在法国吃过很多次。吃的不是很习惯，因为太腻，而且有的没处理好的会非常的腥。这道和柠檬霜糖中合了鹅肝的行为，让我感觉也挺好的。

米其林星期餐厅还是要搞些噱头，这道菜叫做森林迷雾。

在干冰的效果下，一些森林食材显得迷幻。

来Denia,怎么能缺得了世界闻名的Denia红虾。这个品种非常金贵的虾子，因为生活在Denia和马略卡岛之间的一条海沟里，它们每天都在这条海沟形成的湍急洋流里游来游去，所有肉质特别棒。只是近些年来，数量变得越来越少。

   高端大气，居然还是这样包装。

其它虾子的虾黄，就拿来佐这个了。

烤羊鱼，配上微辛辣的酱汁，味道好极了。

最上面是我每次去吃日料时都一定要点的这种海菜。

   压轴大戏，瓦伦西亚是正宗的鱼米之乡。既盛产海鲜，又盛产大米。无米不欢的饮食习惯跟中国人还是有些相似，西班牙海鲜饭也是源于瓦伦西亚哦。菌菇烩饭，每粒米都很爆满，而且不夹生。

这道菜就叫燕窝，其实是做成燕子蛋样的奶酪。

这道甜品叫做柑橘栽培，瓦伦西亚还盛产橙子和柑橘。这道混搭的甜品，更完美的诠释了橙子和柑橘对瓦伦西亚人的意义。

这道甜品有一个简单的名字，就叫牛奶。类似牛奶脆皮一样的糖。
每个人三十三道菜，本来我在一开始的时候还担心份量，怕花了钱吃不饱。到最后不但肚子填的饱饱的，还大饱了眼福。
最后说句心里话，也许是在一开始，对米其林星级餐厅的期望值太高，结果导致吃完以后，也就那么回事。一顿饭吃完，也深切体会到，人生其实也就是那回事，放得了平常心，生活才能充满惊喜和正能量。

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