【西班牙】来自黑森的地中海精神

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【西班牙】来自黑森的地中海精神－RIFF

(2013-12-04 09:24:26)

标签：

性价比

法国人

于吃

获得者

分类：少年吃货的奇幻之旅

这一年来，瓦伦西亚渐渐成为我在西班牙去的最频繁的一座城市。不仅仅这里有舒适的地中海气候，迷人的海滩，一群好朋友，还有让我无法拒绝的地中海风格美食。虽然生活在马德里，但现在对瓦伦西亚吃喝玩乐的了解程度，已经快超越了自己居住的地方。这家名为Riff的米其林一星餐厅，在很早以前，就听朋友说过，这次终于在周末来尝了一下。

这座位于瓦伦西亚老城区的米其林一星餐厅，老板兼Chef却是一个地地道道的德国人。贝恩德·赫伯特·诺勒出生在黑森州的一个小地方－Birkenfeld，其实对黑森的第一印象也是吃，著名的黑森林蛋糕就是源自这里。源于祖父祖母的缘故，贝恩德很小的时候就表现出对烹饪和食材的热爱。知道他现在成为著名的Chef，他还是忘却不了儿时祖父在雪地挖野生莴苣的模样以及厨艺超棒的祖母。
十五岁的时候，他便开始在奥克森豪森的一家餐厅开始了学徒生涯。三年以后，为了学到更多的东西，贝恩德只身前往英国，先后在伦敦希尔顿国际酒店和切斯特的格罗夫纳酒店工作。这是他第一次离开家乡，外出学艺。
在虽然在人们的印象中，英国人都不是那么的会做饭，就像法国人不会打仗一样。但在一流的酒店里，贝恩德还是学到了很多东西。在英国和德国的工作经历，只让贝恩德学会如何去当一名厨师。他之前对烹饪的理解只是最基本的“厨师和原料”，而厨师这个头衔也只让他觉得这仅仅是一份工作而已。直到他遇到了法国名厨唐·吉尔伯特，他跟着唐在一家米其林二星餐厅工作了好几年。他开始体会到厨师和食物不仅仅是工作，一份热情，更需要研究和创新。
西班牙不仅有悠久的美食传统，更有阿德里安兄弟创造的分子厨艺。为了能学习到创新美食的精髓，贝恩德来到了西班牙，跟随著名厨师佩德罗·苏比哈纳学习。在这里，他发现西班牙人的饮食风格多样，而且具有非常强的创业精神。而这里的气候宜人，比起黑森和伦敦，西班牙简直就是天堂。
1993年，一家叫作“蓝天使”的餐厅在美丽的海滨城市瓦伦西亚开张了。这一天，贝恩德只是，自己会留在这里，但前面的路，还长的很。餐厅开业后好评不断，也同时获得了很多奖像。地中海美食讲究健康的饮食，优质的食材，轻盈的口感。在这里生活的时间越长，贝恩德发现瓦伦西亚简直就是天堂，他每天都会去中央市场，去采购新鲜的上等食材。在他的菜单里，没有太多奢华复杂的东西。采购清单里，只是那些简单却优质的地中海食材。烹饪，来源于生活，取决于聆听食客。
2001年，Riff正式开张。这是属于他的独立餐厅，经过多年的努力，贝恩德终于在世界餐饮界有了一席之地。而2009年，Riff餐厅获得了米其林一星餐厅的称号。

Riff餐厅的内饰简单，给人清新的感觉。员工的组成也很多元，他们分别来自日本，西班牙，哥伦比亚，秘鲁和德国。

贝恩德是个和蔼的家伙，说西班牙语的时候带着浓浓的德国口音。但对于德国人来说，学会德语之后，学习其他语言都是非常简单的事情，所以每天贝恩德在市场和供货的摊贩也能拿俚语开开玩笑。虽然是第一次来吃饭，我和贝恩德有很多共同的朋友，所以他也非常热情地将我请进了厨房参观。

厨房并不大，西餐注重食材，所以不需要很大的空间。几个帮厨开始做我们今天的开胃菜。

南瓜虾黄汤，放在精致的小杯子里。最近西班牙的气温昼降，在外面跑了一上午，喝点暖和的让我们顿时又有了活力。

熏红吞拿鱼佐洋葱心

酸奶芒果生蚝，取自Delta de Ebro的肥美生蚝。

刺辉鱼的鱼生，佐了一些不知名的花

蛏子佐芝麻面包屑，香菇

烤鳗鱼佐苹果泥

这盘黑糊糊的可谓是名菜，Arroz Brut，来瓦伦西亚，稻米之乡怎能不吃饭。这用了墨鱼汁和打碎的墨鱼调制成黑色的粉末，最后撒在烩饭上。

38小时烤羊腿，也是riff的招牌菜之一。入口即化，却不同于寻常的西班牙口味。

无花果佐山羊奶酪冰淇淋，必须搭配着吃，用无花果极甜的味道去遮掩山羊奶酪的重口味。为了调味，里面还加了豆蔻。

这款名叫玫瑰花的甜品其实是一款花香型布丁

最后一道收尾的甜品叫秋天的味道，这次吃饭完全是在一个轻松的环境下进行的，以至于吃的太开心，有些菜都忘记了拍照。

在西班牙的二十多年，贝恩德已经对地中海饮食的精髓融汇贯通。西班牙的美食，已经被联合国教科文组织评为非物质文化遗产，而多年四处求学最后在这里定居的贝恩德也找到归宿。他成为了2012年西班牙美食大奖的获得者，同时也是西班牙地中海饮食文化申遗的大使。他把德国人那种对肉类的精神，和西班牙地中海饮食完美的结合,创出了自己的风格。Riff作为品质高性价比好的米其林一星餐厅，以及贝恩德的地中海风格厨艺。来自黑森的地中海精神，值得体验。

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