加载中…[转载]马卡龙——气体的操控 巧卡龙Chocoroon
(2012-08-14 21:58:48)
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分类： 其实我是个吃货 |
干什么事儿都有个认识高度问题。貌似不存在的，却恰恰可能是最重要的。空气之于烘焙，恰似留白。越摸不到的东西越是学问所在。
是Top10法国甜点师中唯一的一位东方人，是法国最受瞩目的糕点师之一。
原文地址：马卡龙——气体的操控 巧卡龙Chocoroon 作者：cc厨艺交流
AOKI青木定治
生于东京，42岁的他，23岁赴法学习糕点，30岁就在巴黎开设第一间个人工作室。
33岁在巴黎开了第一家甜点店，.....37岁在东京开了第一家甜点店....
现在巴黎和东京至少开有8家店
下面是他的花式马卡龙——巧克力+马卡龙=巧卡龙Chocoroon
白巧巧卡龙Chocoroon
黑巧 巧卡龙Chocoroon
以上巧卡龙的图片，均来自网上
我的《马卡龙——.....》系列还没有罗嗦完，虽然有兴趣的TX不是很多，但还是应一些朋友们要求继续下去~~
从开始学做马卡龙到现在已经4年多了，对神秘的马卡龙的认识也在逐渐深化中（必须的~~），想把自己的一些看法发上来，这些看法纯属个人想象，不成熟，没把握，错误难免，希望得到指正和大家一起探讨。
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