从广州到HK，虽不能说要跋山涉水，但也一路花了好几个小时，外出做美食拍摄真的是分秒必争，还好和摄制组是约好地点等的，这样就有时间先去吃其他的了。今天的主题就是香港蔡澜美食坊楼上泳藜园巧膳坊的几道经典美食，小肥猪只是充当一次嫩绿的叶片儿。

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    当年凭借有着自家特色和风味的“担担面”驰名全港60多年，相信大部分香港人只看这碗面的样子也可以猜到是泳藜园的出品。可谓是属于香港人自己的担担面。

 

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    金漆招牌高悬，紫禁城的“城门”，金色为主的墙纸和桌布，大量仿水晶垂帘和中式桌椅，和“巧膳坊”的主题不谋而合，它其实和旁边的泳藜园是亲兄弟，只不过巧膳坊做的食物更加矜贵，以宫廷药膳做为主打。我们就是在这里作为这次美食之旅的拍摄地点。

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    半开放式的包间，颇有典雅和贵气之感，坐在这里喝茶，人的心都会渐渐静下来。抄袭是没有生命力的，其实香港人做美食真的非常有诚意，店里许多师傅都是地道北方人，经理级以上的虽是本地人，但对古代养生宫廷药膳和北方的小吃由来都讲得头头是道，都颇让我们大感意外。

http://s9/bmiddle/5cdb563fh885aff436898&690                                         泳藜园担担面

 

    充满了传奇色彩的担担面，60年前名不经传的重庆小食店就是靠一碗担担面和特色在香港打响招牌。TVB，BTV，TVS，广东台等等无数电视媒体都来这里拍摄过美食，这碗担担面就会例牌出镜，长期占据主角位置，比林峯还要红。

    随着导演一声Action，镜头就对准美食和我们，还好时常观摩一些美食节目，而且猪的吃相早已“广为人知”，自然的动作和表情是最好的，不就是在观众面前表演吃嘛，呵呵，不难，最后来个点评就OK了。至于出来效果如何，自己没去看，也不想别人看，（妈妈教育做人要谦虚低调哈）！

 

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    这里的担担面和以前吃过的大不一样，面条要更细长，而且一碗满满的都是酱，有很多种酱混合而成，芝麻和花生酱应该少不了，反正就是混酱吧，而且没有成都的担担面来得辣，几乎可以不辣。席间，提到了陈包包的担担面，据说担担面就是那时候一个叫陈包包的人挑着担子沿街叫卖的而得名的。其实也不知道最正宗的担担面是什么味道，每个地方都有属于它自己的担担面的做法和风味，最重要还是看顾客是否buy。

http://s4/bmiddle/5cdb563fh885b00eeb473&690                                            小笼包

    小笼包也是不得不试的经典小吃，当然，平平淡淡的小笼包要突围而出，就要考师傅的功夫了，这里的小笼包卖得一点都不便宜，其中之奥秘原来是大有学问的。

 

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    我们要拍摄的就是“摔包子”的过程，该店老板娘亲自上阵，自信十足地将小笼包夹起来，从一米高往下扔，包子的皮仍旧保持完好无缺，也就是摔不破。一经实验，果真如此，原来包子的皮是用了三种不同的粉去搓，里面包了新鲜猪肉馅和肉冻，一口放到嘴里，柔软的包子皮渗出鲜甜的肉汁，真的美味非常，完全颠覆了传统北派小笼包的印象。

http://s8/bmiddle/5cdb563fh885b014a4147&690                                         秘制云白肉

    一开始，认为这只是蒜泥白肉的精装版，可老板娘坚决指出是不同的。端上来时，云白肉薄得基本是透明状，夹一片放到灯光下更显透薄，厨师的刀工可见一般。选用猪身上最好的肉，就是大腿后面的肉烫熟，然后用刀切成片状，浇上蘸汁和葱花，摆盘很有隆重的古装扮相。

 

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    薄如纸，肉如玉，可以想象没浇上蘸汁前，就真的很像朵朵白云，肉质非常柔软，肥肉的部分已经烹调把多余的脂肪分解，绝对不会肥腻，而且酱汁是不辣的，咸中带甜，回味无穷。

 

http://s12/bmiddle/5cdb563fh885afffa84cb&690                                         宫廷黄金饼

   

    据说这个黄金饼在古代是皇妃御用的糕点，用了多种药膳去做馅，闻其香是淡淡的药材味，但食之却毫无药材的涩味，清香可口，并且非常养颜养生。

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                    因为是一道做法讲究的糕点，一定要热吃，凉了就会风味尽失。

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    这四道菜约二百元RMB，如果两个人吃可能不是很饱肚，可以点一些其它的来尝尝。况且蔡澜美食坊这里有好多家本地食肆，本港小吃应有尽有，恐怕到时会嫌肚子不够大装不下吧哈哈。

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