香港、澳门都有做虾籽捞面而闻名的面店，广州西关则有一家——竹园竹升面。步入这家简单又简朴的面店，墙上贴面了许多名人曾到此觅食的照片，最风光的莫过于日本NHK电视台的采访报道，日本的拉面可以说是他们的“国宝”，但是竹园坚持用传统做法炮制的竹升面，征服了所有人的胃，美食真的可以做到无国界。

                                   全广州最正宗的——虾籽捞面

    南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。

 
    面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。

 
    虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！

 
    吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。

    将所有配料捞均匀，颗颗金黄的虾籽粘到每根脆弹的面条上，那羹曾让许多人敬而远之猪油让捞面的味道发挥得淋漓尽致。

 
                    最后就是小肥猪的杰作“美人照镜”，嘻嘻，回味ing...