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首先解释一下：什么叫中种法？

普通面包的制作方法主要分直接法、中种法、汤种和烫种。

直接法又称一次发酵法，是指面团只用一次搅拌，比较容易展现原料的风味，但面包老化很快。面包制作过程中经过一次发酵程序的操作方法。

汤种和烫种是借由淀粉质的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，它们没有本质的区别，算改良的直接法吧。

中种法又称二次发酵法，是指一部分面团先发酵,再加入主面团原料混合。中种法的面团在最后发酵时的发酵力比较好，老化相对较慢。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

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这次用中种法做的白吐司，主要分三个步骤，每一步的做法我都写在图片上了，这里就不打字了。

 第一步：中种面团制作：

 第二步：主面团制作：

 第三步：整形和烘烤：

再送上一份http://p.jiadeziwei.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%8A%B1%E7%94%9F%E9%85%B1%E5%B0%8F%E5%9B%BE.jpg吃土司的好伴侣--自制花生酱 

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