【全麦吐司】450克吐司模具

中种材料：高筋面粉150克，全麦粉25克，水115克，酵母1.5克

主面团：高筋面粉50克，全麦粉25克，细砂糖20克，盐3克，水55克，酵母2克，黄油15克

ACA烤箱温度：180度，上下火，下层，40分钟

做法：

1、 中种面团：将中种材料混合均匀，揉成团即可，放入冰箱冷藏大概17-24小时，发酵至3倍大。（我揉成团后在室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏了大概14个小时）；

2、中种面团剪成小块，与主面团中除黄油以外的所有材料混合，揉至光滑；

3、加入黄油，揉至完全阶段；

4、这次我是用手揉的，大概揉了30分钟左右，具体时间没看；

5、面团放置温暖处进行基础发酵；

6、面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

7、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

8、将面团擀成长方形；

9、将面团卷起；

10、再次擀成长条；

11、由上往下卷起，收口出捏紧；

12、将整形好的面团放入模具；

13、进行最后发酵至8、9分满；

14、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸，出炉后晒凉，凉到手温密封保存。

【燕子有话说】

1、面粉的吸水性不同，主面团中液体量请酌情增减。

2、天气较冷时，中种面团可以在室温下发酵30—60分钟再放入冰箱。

3、烘烤时间和温度根据自家烤箱和模具材质调整。