【椰香果酱软酥饼】

材料：低筋面粉140克，椰蓉70克，鸡蛋1个，黄油90克，奶粉20克，细砂糖40克，水果果酱适量

撒面材料：椰蓉适量

模具：学厨香槟色迷你小吐司盒2个，15.5*8.7*4.8

温度：180度，中下层，25分钟左右

做法：

1、黄油软化后，加入细砂糖，打发至体积蓬松，颜色变浅；

2、分2次将鸡蛋液加入黄油中，注意加入一次后彻底打发，使黄油和鸡蛋完全融合再加第二次；

3、低筋面粉过筛，和奶粉、椰蓉混合；

4、混合好放粉类倒入打发好的黄油中；

5、先用刮刀拌匀，再用手揉成面团；

6、面团可以平均分成4份，把一份面团铺在模具底部，用勺子背压平；

7、把水果果酱铺在面团上；

8、再取一个面团揪成小块，不规则的铺在水果果酱上，另2个面团同样方法完成，最后在可在表面撒上适量椰蓉，烤箱预热180度，放入模具，烤25分钟左右。

【燕子有话说】

1、  天气比较冷，黄油不易软化，在打发时，可以坐落在装有温水的盆中，但注意黄油稍有融化马上拿出。

2、  果酱可以选择超市里的成品果酱，也可以自制果酱味道更好。

3、  小面块可以随便放入模具，不规则摆放，成品才好看。

4、  这款酥饼的口感是外酥内软，浓郁的椰香，非常美味。

5、  刚冷却好的酥饼，表皮是酥脆的，切的时候会开裂，可以将酥饼密封静置2个小时，会更好切。

6、烤箱温度和时间自行调整。