关于红曲，是一种纯天然、有利于人体健康的食品添加剂，是天然绿色食品理想的着色剂，有活血化瘀、健脾消食的功效，不过脾阴不足及无食积淤滞者慎用。

蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓果，口感好，热量低。

根据孟老师的配方做了红曲蔓越莓面包，但为什么我做出来的面包颜色那么深呢？下次减量再试试做个红曲蔓越莓吐司。

【红曲蔓越莓面包】

原料：高筋面粉250克，细砂糖20克，盐3克，酵母3克，水140克，蛋白20克，红曲粉15克，黄油13克，蔓越莓干44克

表面装饰：糖粉适量

分量：10个

温度：175度，上下火，中层，约15分钟

做法：

1、将蔓越莓干切碎备用；

2、除黄油以外的所有材料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后暂停，加入黄油，重新设置和面程序，启动；

3、和面程序结束，此时的面团可以拉出薄膜；

4、加入蔓越莓干碎，再次启动和面程序，只要将蔓越莓干碎和面团搅匀即可；

5、面团进行基础发酵；

6、面团发至2倍大，基础发酵结束；

7、将面团排气，分割成10份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

8、将面团擀成椭圆形；

9、翻面，从椭圆形面团的长处开始向内卷，收口处捏紧；

10、将面团搓揉数下，整成长度约30cm的长条形；

11、卷成圈状放入圆形纸膜中，进行最后发酵约45分钟；

12、在面团表面均匀刷上蛋液，放入已预热175的烤箱中，烤约15分钟，出炉放凉后，筛上适量糖粉。

【燕子有话说】

1、喜欢面包颜色浅的话，红曲粉可以适当减量到5克左右。