想做虾饺很久了，可就是怕自己手工技术不行，但凡事总有第一次吧，
只有多多练习，才会达到如火纯清的境界，不过这好像还挺遥远的，
总而言之，言而总之，我就这么跨出了第一步，做出来的饺子不能算很好，
但总算还是呈现出半透明的水晶状态，晶莹剔透，馅心能隐约可见，
吃起来口感柔韧顺滑，馅心鲜美诱人。。。

水晶虾饺

-------------- 

原料：澄粉100克，生粉30克，盐1克，植物油5克，沸水150克
馅料：鲜虾350克左右，猪肉一小块，胡萝卜适量，葱姜适量
调料：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，糖少许

馅料做法：
1、馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
2、先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
3、加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
4、顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

虾饺皮做法：
1、备好材料，先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
2、边冲边用筷子搅成雪花状；
3、搅的过程中，尽量不要有干面；
4、然后加盖焖5分钟；
5、将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
6、加入5克的油再揉，直到面团光滑。
7、盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子；
8、擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
9、包入馅料；
10、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。

【燕子有话说】
1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。
2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。
3、虾饺最好是趁热食用。
4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。