法式培根麦穗包，顾名思义，面包的样子像麦穗，
配方里没有放鸡蛋，没有放牛奶，但美味不减，
培根的油脂烤后融入到面包里真的好香啊，
里面软软的，表面脆脆的，真让人停不了口。。。

法式培根麦穗包

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中种面团： 高粉220克，酵母3克，水130克
主面团：高粉60克，细砂糖15克，盐1/2小勺，奶粉10克，水40克，黄油15克
分量：4个（建议做5个） 
温度：180度，中层，上下火，15分钟
做法：
1、将所有中种原料放入容器中。
2、揉成团，放入容器中，加上盖， 放入冰箱进行冷发酵。
3、冷藏17小时，面团发酵2倍大，如图里面的组织状况像马蜂窝。（这次我冷藏了20h） 
4、将中种面团撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料放入容器中。
5、面团揉到一定程度，如图面团不太容易抻得很薄，这时可以加黄油。
6、加入黄油，继续揉。
7、揉摔相间使面团达到扩展阶段，面团可以形成手套膜，此时可以结束揉面。
8、面团滚圆，进行基础发酵。
9、面团膨胀到原来的2倍以上大，用手指粘上高粉插入面团中，小洞不会回弹，基础发酵结束。
10、取出面团分割成4份，盖上揉面盆松弛15分钟。
11、松弛好的面团擀成长条形，翻面。
12、放上培根，两端卷起。
13、捏紧接缝。
14、放入烤盘中，进行最后发酵。
15、发酵成2倍大，面包表面刷上清水，并均匀撒上黑胡椒粉。
16、用剪刀斜向剪切成8小块，注意不要剪断，每小块面团左右错开摆放，烤箱预热180度，15分钟。

【燕子有话说】 
1、一般面团整形都在最后发酵之前，但做这款面包时，请在最后发酵后再整形，否则成品会不美观。
2、刚出炉的面包，内松外脆。冷却后会有点回软，只需刷点清水，放入烤箱三四分钟即可恢复新鲜口感。