上个月发了一篇 用35张过程图详解辣白菜制做全过程的博文，收到了许多朋友的评论，有许多热心的朋友还提出了一些自己的建议，我觉得都很好，在文章里我重新修改特别予以说明了~~昨天又收到了一名网友的纸条：

2011-01-06 15:25    [回复] [删除]

前几日，我用了你教的方法作了辣白菜，好好吃哦，邻居老外都很爱，谢谢你哦！

我做好的辣白菜只给儿子留了一点点，剩下的连盒子都被妹妹给拿走了，据她说，看见我今年还没做辣白菜就在超市里就买了一些，不过不好吃，一直在那里剩着~~~~前几天又告诉我，拿去的辣白菜大家都很喜欢吃，已经吃完了，正好儿子还想吃，于是我又腌了两大盒，在这里还要告诉大家一个好的保存方法：冬天的辣白菜吃不完或者是大白菜快下市的时候腌上一些，然后将发酵好的辣白菜，每一份（一棵白菜的1/4)都从白菜头部卷起成一个辣白菜卷,然后再用保鲜膜卷好,一卷卷的放在冰箱冷冻里冷冻保存,夏天的时候拿出来一份做成香辣的泡菜汤,热吃凉吃都很棒,在炎热的夏天也会让你的胃口大开~~~

腌好的辣白菜不但可以直接做小菜吃还可以用来炒饭炒菜做汤等等~~那天正好吃拌饭，在做拌饭酱的时候，我忽然灵机一动有了一个好想法：将辣白菜和肉末辣酱炒成酱会是一种什么味道~~试验之后发现味道非常的好，用来做拌饭酱会让拌饭的滋味更丰富，当然也可以用来拌面条，或直接抹在馒头面包上都很好吃，我还用它做了一道很特别的美食，以后会发上来和大家一同分享~~~

这次做的辣酱里面放有辣白菜，可以用来拌饭，也可以用来拌面条拌菜或者就直接抹到馒头面包上吃，味道非常好,不要被上面的红油迷惑，其实就上面那一点油，酱的下面根本就没有，吃的时候用勺子搅拌后再盛出来，就均匀了，看不到了~~~~喜欢吃辣白菜还没有学会腌制的，不喜欢辣白菜味道的但喜欢吃拌饭的（以前做过不放辣白菜的拌饭酱），以及和这些有关的都请点击下面的旧帖找到自己喜欢的：点击图片下文字查看

            
 详解辣白菜制做全过程    炒制拌饭辣椒酱         紫菜包饭                   朝鲜汤冷面  
 
   
 拌冷面                  牛尾泡菜元宝汤饺        韩式辣酱豆腐               韩式拌饭    

所需材料：肉末200克（牛肉猪肉都可以，我个人觉得还是猪肉的好吃，五花肉的就更好吃了）

          发酵好的辣白菜200克  一个大雪梨 韩式辣酱2汤匙 熟芝麻1汤勺

腌肉的调料：生抽1汤匙 胡椒粉少许 蜂蜜一汤匙（用白糖也可以，糖的量可根据辣白菜的酸度调节）

            料酒少许 香油1汤匙

具体做法与过程图同步：

1.将辣白菜上面的调料都用筷子或勺子刮到一个干净的空碗中，然后将辣白菜切成末

  放到有调料的碗中，在放两勺辣白菜的原汁拌匀备用

2.这就是备好的辣白菜和肉末辣酱

3.将白梨洗净切块（不用去皮）用搅拌机打成泥

4.将腌肉调料都放到肉末中拌匀（如果用的是五花肉，就不要把腌料拌进肉末里了

5.将锅烧热放少许油润锅然后放入肉末炒变色盛出，如果用的是五花肉就直接用油将肉末炒出里面的油脂，然后将调料放入拌匀再盛出

6.锅中再倒入少许油，放入辣椒酱小火炒香，放入辣白菜炒透出香味

7.放入炒好的牛肉和梨汁拌匀，小火熬浓稠后放芝麻拌匀关火即可

 辣白菜和辣椒酱都有咸味，可以不用放盐，炒好的酱也可以尝尝再根据自己的口味调一下

炒好的酱放入带盖的容器中冰箱冷藏，可以保存10天左右

不要被上面的红油迷惑，其实就上面那一点油，酱的下面根本就没有，吃的时候用勺子搅拌后再盛出来，就均匀了，看不到了