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    老家的院里有一棵苹果树，金秋季节苹果成熟，红彤彤的苹果挂满枝头，娇艳欲滴，十分喜人。苹果这个水果，人们赋予它神奇的魔语。英语中有一句谚语：An apple a day， keeps the doctors away. 意思是说：一天一苹果，医生远离我。据说这句话当年只是一百多年前苹果商人的一句营销语言，最后却流传甚广，甚至成为民谚。

 

    苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气的功效。苹果中还含有丰富的果胶、酚酸、黄酮类物质，例如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等，这些功能性成分对我们的健康大有益处。但是，随着天气一天天变冷，人们对水果的欲望也会减弱，尤其是肠胃不好的人，一吃冷水果就会感觉肚子不舒服，严重者会产生腹泻，这时候我们可以考虑把水果放在菜里面，使水果产生一点热气，吃进肚里就不会那么难受了。

 

    有人会说水果加热吃，营养物质不是损失掉了吗？最近我查看了大量国内外的营养资料，苹果中含有的微量元素很少，含有大量的多酚类物质，苹果加热后，这些多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。

 

    立秋之后，天气一天天凉爽，大家都在讲贴秋膘，贴秋膘最好的红肉是牛肉，牛肉脂肪含量低，不同的部位可以做出不同的口感。牛键适合炖煮，牛腩适合红烧，牛腿适合爆炒或煎制。苹果煎牛肉是我家餐桌最近出现频率最高的菜，制作简单快捷。用苹果皮和耗油腌牛肉是我的私房秘诀，耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

 

【原材料】：牛腿肉200克、苹果1个、红椒1/2个、藜麦50克。

 

【调味料】：孜然1/2茶匙、耗油2汤匙、食盐1/4茶匙、食用油适量。

 

 

【牛肉的腌制过程】：

 

1.牛腿肉用清水洗净。

 

2.洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁，放入一个深盘子中。

 

3.苹果一个洗净，用刀削下苹果皮。

 

4.削下的苹果皮切成小段，放在牛肉中。

 

5.撒入1/4茶匙食盐，加入2汤匙耗油。

 

6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。

【苹果煎牛肉的制作过程】：

 

1.平底锅放火上烧热锅底，里面倒入适量食用油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁。

 

2.先不要翻动，等牛肉煎到一面焦黄，用筷子夹着牛肉翻面。

 

3.直到牛肉丁两面焦黄，转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然颗粒。

 

4.去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色。

 

5.红椒半个用清水洗净，用刀切成和苹果一样大小的丁。

 

6.苹果丁和红椒丁放入锅中，迅速翻匀即可出锅。

   

    我一个人的时候，会在苹果煎牛肉的基础上增加一些谷物类食物，比如藜麦，它富含多种矿物质元素，被印加人称之为“谷物之母”，现代时尚界称之为“素食之王”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”。

【苹果煎牛肉烩藜麦饭的制作过程】：

 

1.等待腌制牛肉的时间，准备一个小锅，将藜麦50克放入冷水中，大火熬煮15分钟。

 

2.煮到藜麦表面透明开花，用漏勺把藜麦控水捞出。

 

3.平底锅放火上烧热锅底，里面倒入适量食用油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁。

 

4.先不要翻动，等牛肉煎到一面焦黄，用筷子夹着牛肉翻面。

 

5.直到牛肉丁两面焦黄，转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然颗粒。

 

6.煮熟的藜麦放入牛肉中。

 

7.去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色。

 

8.红椒半个用清水洗净，用刀切成和苹果一样大小的丁。

 

9.苹果丁和红椒丁放入锅中，迅速翻匀即可出锅。

 

【慧心经验与心得】：

 

1.用苹果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

 

2.牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉时不要用太多的食盐，用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。

 

3.牛肉在煎制过程会缩小，因此，且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点，这样烹饪出的菜肴食材大小一致，外形上更美观。

 

4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油，可以避免牛肉入锅时粘锅底，牛肉入锅后先不要翻动，等一面煎到焦黄再翻动，这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。

 

5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁，孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。

 

意犹未尽牛肉香：

 

                  

         苹果煎牛肉                 香辣木桶桑拿肥牛            香煎西芹苹果牛肉饼

 

                 
 
      山楂海苔芝麻牛肉丝              红酒南瓜烧牛腩            橙香椰汁咖喱牛腩饭

 

                

       红酒黑胡椒牛排                自制牛肉午餐肉              山西永济牛肉饺子