征求意见，大家先来说说这个像什么？这是昨天晚饭后一个人在家2个小时的成果，脑海里规划的是想捏三只绵羊，所谓“三羊开泰”嘛，从这一篇开始我的发酵面食系列。悲剧的是，一边看电视追新水浒，一边和面，家里的面粉是新买的一袋，同样的品牌按照以往和面的水量加入，只顾看电视没有考虑面粉的筋性，稍不留神水加多面团和软，导致成品处于瘫痪状态，成了一个“四不像”。

    在我家，姥姥、奶奶和妈妈都是心灵手巧的主妇，她们可以把面团捏成各种形状，用剪刀把纸张剪成花样繁多寓意美好的图形，可惜这些手艺我一样都不精通。这样捏动物形状还是小时候的事情，那时候看面团在姥姥、奶奶的手里变换出各种形状十分好奇，自己就揪一块面团学着玩，现在只是凭记忆回想做法，所以请高手绕道而行～

    “世界的面食在中国，中国的面食在山西”，作为面食故乡的山西，备受世人的瞩目与赞誉。山西人对面食的喜爱程度可以说是如痴如醉，用一双勤劳的双手、用身边可以利用的任何工具，山西人就可以把面食制作成各式形状的面条。山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

    山西面食种类繁多，在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样”“一面百味”之誉，做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的，普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样，具有浓厚的地方特色，声誉传遍海内外。亲爱的朋友，如果你到山西做客，一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

    山西人对面食的喜爱程度不仅体现在面条的制作上，还体现在山西的另一面食文化上，那就是山西面塑。勤劳的山西人民用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的形状，表达着自己内心的精神世界和对生活的美好愿望。

    山西面塑文化由来已久，最早可以上溯到春秋时期，民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等，各地叫法不一，形态各有特点，它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手，以上等面粉为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明，而后延续到城市，发展到通过非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。

    山西面塑是山西人逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，都要捏制面塑以示庆祝的文化习俗，既可以作为婚嫁的信物，又可以当成寿诞庆典的贺礼，更是馈赠佳人朋友的首选。在山西按地域形成主要分为霍州面塑、忻州面塑、绛州面塑和吕梁地区的岚县面塑。

　　霍州面塑当地人称为“羊羔儿馍”。古时的“羊”即是“洋”，有“吉祥”的寓意，一般过年过节临近，农家妇女用家庭自磨的精粉，按当地习俗捏制小猫、小狗、小虎、玉兔、鸡、鸭、鱼、蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”“满堂红”“巧公巧母”等面塑制品，以象征万事如意，多福多寿，发家致富，和睦友爱，祝愿万事如意。霍州面塑造型朴实，不多修饰，着色往往仅用品红点彩。

　　忻州面塑是流传于这个地域内的民间传统艺术品，它深藏于民间，扎根于民间，成为当地的工艺品之一。在忻州一带地域内，春节期间要敬神蒸供，节前把和好的面用团捏制成“佛手”、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等，各种形状的供物，通称它为“花馍”。

　　忻州花馍，中间往往插以红枣，既有装饰性，又是营养品、调味品，很受欢迎。当地还有一种大型供品为“枣山”，这种枣山以面卷红枣拼成等腰三角形，角顶往往塑一层如意形图案，在上面再加上面塑的“小元宝”三至五个，同时还塑上一个供咬“铜钱”的“钱龙”。枣山蒸出后可以颜色点染，成为一种鲜艳的民间艺术品。

　　绛州即新绛县，每逢过节，这里家家磨面粉，捏制出千姿百态的面塑来欢渡节日，由于这里的面塑注重彩色点染，花色绚丽，当地人称之为“花馍”。绛州花馍，造型比较夸张，尤以走兽花馍最为出色。

    吕梁岚县面塑，每年农历二月十九，山西省吕梁市岚县旧城内即岚城北街有一传统的古庙会即“贡会”。其主要活动形式就是摆贡，当地百姓用技艺精湛、制作精美的面塑供品，诸如象征六畜兴旺的家禽、家畜，象征长寿的松鹤延年、寿星、寿桃，象征喜庆吉祥的如意壁合、鱼跳龙门、马上封侯，也有历史故事和民间传说的唐僧取经、悟空降妖、八戒偷瓜、天仙配、鹊桥会等，来祭祀诸位百姓心目中的菩萨。集艺术性、观赏性于一体的面塑艺术竞技盛会，长1000余米的长龙式供台上陈列满由农家集中参展的祭祀面塑品，集中反映了民间对真善美崇高追求。与传统的面塑相比，其摆供场面蔚为壮观、仪式之隆重、形式之独特、供品制作技艺之精美堪称一绝。


【白面面团的和制与发酵】：

1.酵母1/4茶匙放入小碗中。

2.加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

3.面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞。

4.酵母水分次倒入面粉里。

5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起。

7.揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

8.待面团发酵至两倍大。

9.用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。



【粉色面团的和制与发酵】：

1.准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净。

2.锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温。

3.用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟。

4.面粉100克放入和面盆中。

5.苋菜酵母水分次倒入面粉里。

6.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

7.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

8.待面团发酵至两倍大。

9.用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。



【面团的揉制与分割】：

1.发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。

2.揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了。

3.揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用。

4.剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用。

5.剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用。

6.发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。

7.将面团揉光滑。

8.揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮。

9.剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用。



【动物形状的捏制过程】：

1.取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次。

2.把面剂子揉成光滑的圆形面团。

3.圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯。

4.准备好自制的红枣泥馅（枣泥馅的做法请点：两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅）

5.取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里。

6.用手把收口处捏紧缝合。

7.用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了。

8.取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次。

 

9.把面剂子揉成光滑的圆形面团。

10.圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯。

11.椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部。

12.取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子。

13.用手把圆形剂子按扁。

14.按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿。

15.取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状。

16.用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕。



17.用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲。

18.一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个。

19.把做好的两个角粘到动物的头上。

20.取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子。

21.用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状。

22.用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了。

23.做好的耳朵粘在动物的头上。

24.用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部。




【蒸制过程】：

1.锅里放入足量的清水。

2.支好蒸架，上面铺一吸油纸。

3.做好的动物形状馒头放在蒸架上。

4.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右，至馒头熟。

5.不要开锅盖，让馒头在锅里继续焖制3分钟左右，打开锅盖取出。



蒸好的成品图在另一个相机里，早晨走得急忘记拿，只好先让大家看半成品了～




我想说我真的是想捏面羊，两个白色的圆圈其实是羊角，小时候姥姥就是这么捏的，形态非常逼真～




到我手里，就成这个样子，瘫痪状态的“四不像”，但样子还是非常可爱哒，呵呵，自我安慰下～





19道风情万种的晋人*晋面

                

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