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芥末三色卷，这是一道由三种萝卜经调味后组合成的开胃凉菜，吃起来酸甜爽脆，芥末的香气非常适中，即丰富了菜品的口感又提升了萝卜的味道，可以说用它来搭配任何肉类食物都是非常完美的。这道菜是来自香港的米其林二星烧腊大厨雷添明所创，以其开胃解腻消食之功效来搭配烧腊非常受欢迎，炎炎夏日没有食欲时，来上这么一份芥末三色卷，效果也是极好的。

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首先要调一个芥末味的腌料汁，细砂糖200克，白醋150克，黄芥末100克，清水100克，盐15克，鸡粉10克，搅拌均匀备用。

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材料：白萝卜，青萝卜，日本黄萝卜

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白萝卜和青萝卜去皮切成长方型。

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用擦片器把白萝卜和青萝卜分别刨成薄片。

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擦片器刨出来的片薄厚更均匀。

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将切好的白萝卜和青萝卜片放到腌料汁里，浸泡腌渍半小时以上，充分入味以及去除萝卜的辣气。

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日本黄萝卜切段后改刀切成手指粗细的长条状。

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腌好的萝卜变得很柔韧，先取一片白萝卜片。

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平整的铺在干净的砧板上。

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再取一片青萝卜片叠放在白萝卜片上面。

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再放一条日本黄萝卜，并以黄萝条为中心紧实的把萝卜片卷起来。

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用刀将一端切平，这样就能让萝卜卷立起来了。

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就是这样子，依次再卷一些，摆放在盛器中即可。

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沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅

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