海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕，它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵，由此得名。

 

           这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体，通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统

 

           的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料，吃起来口感紧实略干，这些年一直在被改良着，

 

           由1：1：1生出各种变化，2：1：1据说是比较常用的量，还加入其它的原料比如少量的油脂

 

           等，通过改变让这蛋糕吃起来润一些，不至于过份干噎。

 

               有着如云朵般轻盈口感的戚风蛋糕很流行，它就是从海绵蛋糕演变来的，每种蛋糕都有

 

           人喜欢，绵密扎实蛋味十足的海绵也一样很受欢迎！俺这回学做的，是欢带来的小嶋老师配

 

           方，全蛋做法的海绵蛋糕，加入了水饴（麦芽糖的一种）黄油牛奶，烤好的蛋糕放一天后，

 

           保留了蛋香和绵密，多了一份湿润，确实好吃。非常感谢欢无私的分享！

 

 

                   

 

 

                   


                   

                   

                   

                 材料：新鲜鸡蛋150克，细砂糖85克，水饴6克，黄油26克，牛奶40克，

                       低筋面粉100克，柠檬汁或者白醋几滴。（6寸圆模）

                       （原方请点这里）

               

                 准备工作：平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸。

 

                 做法：

                     1-3，全蛋加细砂糖，手抽打散，水饴盖保鲜膜。

                     4，蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出。
                     5，水饴倒入蛋糊中，搅匀。

                     6, 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋。

                     7，全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性。

                     8，转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）

                     9，打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上。

 

 

       

 

 

                     10，一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉。

                     11，取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中。

                     12，轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下。

                     13，放入预热好的烤箱中层，40分钟。

                     14-16，烤好后取出震一下，倒扣5分钟，正放晾凉，脱模去掉烤纸。

 

                              盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好。

                    

       

 

 

                    17-18，这是连续烤的两个蛋糕，第一个高度5CM，第二个高度6CM多。

 

                    全蛋量和做法都一样，不同的是用的蛋，第一个是农家蛋，蛋黄大。第二个是有

 

                机蛋，蛋黄小。烤好的海绵蛋糕应该是表皮金黄，内部奶黄，俺这个外皮颜色还差一

 

                些，下回努力！

 

 

                   

                 小提示：1，全蛋不好打发加热到40度时就容易多了，而且一定要新鲜蛋哦！

                         2，切拌时要从上向下到底再向上，不要划圈。动作要轻且快速。

                         3，入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面块儿。