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【肉燕烧卖】

（参考份量：16只）

材料：

肉燕皮若干

五花肉丁100克、糯米350克

盐9克、细砂糖20克、老抽20克

色拉油、芝麻油适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、五花肉丁、盐、细砂糖、老抽一起放入容器，拌匀后腌渍2小时。

2、糯米洗净后不用浸泡，直接加入第1步里的所有材料，加少许清水（刚刚没过糯米为好）和少许色拉油拌匀，用电饭煲直接煮好，煮好后立即取出，不需要焖制或保温，晾凉后拌入适量芝麻油待用。

3、取出肉燕，喷少许清水让肉燕皮回软。

4、一片肉燕可切为两个正方形烧卖皮，包入烧卖米饭，蒸锅上足气后放上蒸屉，大火蒸7分钟即可开盖取食。

〖涓涓细语〗

1、肉燕是福州特色美食，试过好几个品牌，还是“同利牌”的肉燕口感最好，值得一试，我买了很多包储藏在冰箱冷冻里，随吃随取很方便。

2、做烧卖米饭，有很多方法，我偏爱不浸泡糯米，调好味儿后直接用电饭煲煮制，省时省力、简单容易，也可以先浸泡糯米再蒸制，最后拌入炒好的肉丁，按自己喜欢的方式来操作就行。

3、电饭煲煮制糯米的时候，放水量不要多，刚刚没过糯米就很合适，米饭煮好后不会过软，粒粒都很晶莹，煮好就直接取出，不要焖制或保温，不然会形成锅巴，我用的是微电脑普通电饭煲，用其他功能或老款的电饭煲，需按自己平时习惯来操作，免得米饭会夹生。

4、肉燕从冰箱冷冻取出后，喷上少许清水就会回软，包入米饭特别容易，待蒸锅足气后再上锅蒸制，蒸好后可开盖立即食用，肉燕烧卖蒸好后，外皮会近全透明，吃起来很有口感，很香有嚼头。

5、以前还发过肉燕馄饨的做法，感兴趣可以戳这里。

制作完成

THE END

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