贺

老公的外甥女今年高考

成绩喜人

已被空军某军校录取..全家都为她高兴..

 

周六老公回老家参加她的贺宴

回来的时候带了好些个鸡、鸭蛋，这下就有了今天的鸡蛋面包

新鲜出炉..蛋香四溢..

组织细软..

 

 

 

 

 

最近做了N款跟蛋有关的面包

蛋白、蛋黄、全蛋

都尝试过了

 

品尝后总结如下

全蛋黄，油脂含量高..成品颜色好看..香味扑鼻..放置第二天后食用口味会提升很多

全蛋白，会让面粉的筋度加强..越嚼越香..可以回味良久

全蛋，也就是今天这款面包

同样也需要放置一晚后再吃..才能达到最佳口感..

也许放置再多几天口感上还会有变化

不过

在我家估计是没这种可能滴！

过会儿，“面包小王子” but 小瑞同学自称

起床后....以下发生的事可省略....

 

 

 

 

鸡蛋面包（全蛋无水配方)

（方子自配）

 

面团材料       

制作步骤：

1、直接法，混合所有面团材料，KW第“1”档勾形头2分钟，转KW第“3”档勾形头8分钟，筋膜基本完成。

2、放入容器，加盖，室温（28℃左右）发酵1小时。在20，40分钟时各折叠、换气一次，上下左右都要折叠（介绍见此），发酵期间的折叠更容易出筋膜，此次的折叠换气动作可以让面团发酵的更均匀，继续发酵20分钟，此时筋膜已完成。

3、面团排气，分割成5份，滚圆松驰15分钟。

4、面团再次排气整成橄榄形，入发酵箱（35℃左右）做最后发酵，约45分钟。

5、烤箱预热到190℃。

6、预热好后，将发酵好的面团取出，其中三只表面用刀割口，另两只用剪刀斜着剪出小口，表面喷水或刷全蛋液。
7、190℃，中层，烘烤约18分钟。