无意之中，绝对的无意~~

找到了一个快速又省事的面团出膜方法，很多TX，特别是刚开始做面包的新手，对于好多方子里面团都需要揉至出膜，很是不能理解，也不容易做到，往往辛辛苦苦做好的面包，口感都很像馒头，这下好了，这个新方法一下就解决了这个难题~

包包切开，组织过于细腻，本想做欧包感觉的，想看到迷人的大洞，可惜...好在外皮够脆...面包之所以迷人，就在于不可掌控的情况太多了，小小的面团很是可以折腾...

这两天陆陆续续看了很多高手的博，才发现这个方法在国外早已流行，初次看到后觉得可行性很大，当下就心痒难耐，从上周六就开始动手学习、做作业，在当当买的书今天也应该要收到了，心里很是着急呐！

—————————— 面包作业 ——————————

咳 咳

开始说面团的处理方法，出膜的关键在两个地方，第一就是浸泡，第二就是折叠，具体怎么操作请往下看。

咖哩火腿面包 <方子自配>

——面团材料

高粉250克

水150克

咖哩粉5克

砂糖10克

1、混合以上所有材料，不用揉成团，让面团自个儿吸水20分钟，初步出筋。

盐4克

酵母3克

咖哩油6克

火腿丁60克

2、加入盐，酵母、咖哩油，揉至刚刚出筋（KW第3档勾形头5分钟），用手按压面团拌入火腿丁。

3、放入容器，加盖，室温（28℃左右）发酵大概1小时。在20，40分钟时各折叠一次，上下左右都要折叠，主要靠发酵期间的折叠出筋，继续发酵至1小时，此时筋膜已完成。

4、面团排气、滚圆松驰15-20分钟。

5、面团略排气再次整成圆形，放入撒粉的发酵模具，入发酵箱（35℃左右）做最后发酵，约30分钟。

6、烤箱和烤盘一起预热到250℃，预备产生蒸汽。

7、预热好之后，将发酵好的面团取出，割包（用锋利的小刀在表面划出纹路）。
8、往烤盘里浇一点开水，关门。取面团，开门，烤盘内再浇一杯开水，关门。烤温降到230℃，中层，烤10分钟，取出烤盘，降温到200℃，中层，再烤25分钟。

——面团的浸泡方法

就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置20到60分钟（根据面粉的含筋量和室温下的湿度而定），在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度；盐、酵母都有抑制筋度的作用，所以要在浸泡完成以后再加。

——面团的折叠方法

把面团向左右拉长各一倍左右，把一边的1/3向面团中间折叠,把另一边的1/3也折叠回中间,把面团转个方向，再次按这个步骤折叠一次，好啦，把这组动作在初次发酵过程中重复2到3次，面团的筋度会大大增强，省去了狂揉面团才能出筋的时间。（可参考图6—图8）