《Professional Baking——Third Edition》这本书目前我是相当沉迷其中，韦恩·吉斯伦/著。

几年前刚玩烘焙的时候，基本都是在网上看高手成品，学用高手的配方，后来就自己配写方子，一直都很随意，从现在开始也要正规点啦！这本书好多配方都来自于法国蓝带学院，看来以后我的烘焙作业会有很多哈！

第一次做法棍，很心虚...看了很多做法棍的高手博文...其中对含水量的阐述各不相同...

今天引用的配方，是我熟悉的正常含水量，可是高手说了——含水量大（几乎占75%），法棍才能出现迷人的大洞，实在不敢尝试，一直在纠结，最后把配方调整成了65%的含水量，试做后，外皮蛮脆，可是洞洞不大，不知道是哪个环节出了问题，百度搜看了视频后，MS关键环节都有问题，还得再改进、再改进哈！

法式棍式面包（Baguette)

（转自《Professional Baking——Third Edition》蓝带学院配制）

由于是第一次做法棍，结合了小德老师的经验，我把含水量调整成了65%。

制作步骤：

1、混合面包粉（也就是高筋面粉）和水，KW第“1”档勾形头2分钟，加盖浸泡，让面团自个儿吸水20分钟，初步出筋。

2、加入盐、酵母，揉至刚刚出筋（KW第“3”档勾形头3分钟）。

3、放入容器，加盖，室温（28℃左右）发酵大概1小时。在20，40分钟时各折叠一次，上下左右都要折叠（介绍见此），主要靠发酵期间的折叠出筋，继续发酵至1小时，此时筋膜已完成。

4、面团排气，分割成两份，松驰15-20分钟。

5、面团再次排气整成棍形，放置在烘焙布上，入发酵箱（35℃左右）做最后发酵，约30分钟。

6、烤箱和烤盘一起预热到250℃，预备产生蒸汽。

7、预热好后，将发酵好的面团取出，割包（用锋利的小刀在表面划出纹路）。
8、往烤盘里浇一点开水，关门。取面团，开门，烤盘内再浇一杯开水，关门。烤温降到230℃，中层，烤10分钟，取出烤盘，再烤20分钟。

注：第一次尝试，还有很多不尽善的地方，还得一一改进，上述只是我的烘焙笔记，而且做欧包的工具也还不全，今天石板会到家，昨晚石子也全都捡好了，法棍连模下周二样子也应该会到了，难题待我去解决呀！

OK...不说了...还得再去看看书...今天黑麦粉到家...要养酵母宝宝啦！