很早就对“汤种法”长草了，因为如果突然想做面包，但又没有提前发中种的情况下，要吃到柔软有弹性且能长时间保存不会老化的面包，用汤种法来做是不错的选择。一直想尝试汤种法，但却因为一个懒字一直没能实践，直到看到一位美食达人对汤种土司“柔软如同在云端”的描述，才让我彻底动了念头、下了决心，要做一回汤种面包，体验一回那种“在云端”的曼妙感觉。正好五一小长假要回家看父母，做些面包给他们尝尝，就照搬了方子，份量也是超前的大，将近500克的粉量，超历史记录了。

    信心满满地将材料全部配好，汤种也加热好晾好混入面粉揉摔时，发现面团非常之粘手。这在手工揉面的开始是正常现象，可在揉搓了一刻多钟后，本该出筋的面团还是一团稀泥，手上、桌上还粘得到处都是，想团起来摔打很困难，简直可以用“一团糟”来形容。可已经骑虎难下了，这么多的高粉、糖、都拌下去了，不做就浪费了，继续揉吧。抱着一丝希望继续揉，过了半个多小时，面团依旧是稀糊样，我彻底绝望了，这么粘手的面团要揉什么时候啊，况且这次的粉量又特别大，揉起来特别费力。前后揉了近45分钟，面粉一点成团的迹象也没有，我彻底绝望了，没想到要漫步云端，却要付出这么多的辛苦。罢了，我也不要漫步云端了，就这么将就着吧，立马收手将面团入盆发酵，我再也不想和这粘人的面团纠缠了。

      家里正好有紫薯就做了些紫薯泥，预备卷入土司中，给土司涂上一抹神密色彩。
               费力地将粘人的面团擀开成牛舌状，上面压了保鲜膜才擀开的，
                                铺上一层紫薯泥，卷起。
                             另外分成几小份做成了不一样的面包。
                                       刷蛋液

                                    出炉。

                               内部组织还可以吧。

           面包出炉，组织还可以，可以用一句话形容，“我很丑，但是我很温柔”
                                         卷了紫薯泥的土司。
                                         面包长得不高。
                    不太成功的土司。想上云端，却不想连地气都没沾。
                    组织粗糙了些，和上面是一样的面团，组织却大不一样呢？

                                切开，紫薯层咋是这个样的呢？
                        二次入炉烤放的层高不一样，颜色差别很大呵。

配方：

1、汤种：50克面粉加250克水，中火加热到可以划出纹路放凉，成240克的汤种。

2、汤种放入2个鸡蛋，60克水，2茶匙酵母，50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油揉到结实可伸延出薄膜阶段。

3、基础放酵到3倍大。

4、分割整形松弛做成土司或面包。

                        这次的粉量比较大，分别做了三种面包。

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汤种定义：温热的面种或稀的面种。将面粉加水在火上加热，使淀粉糊化或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，糊化的面糊称为汤种。

失败原因分析：可能芝士粉因没有就没加，但整体的水量没有减少，导致面团水份太大而粘手，不知是否？（下次试试自由的方子，估计会好些）