俺这人做事比较拖拉呵，从做面包上可以看出来了。“爱和自由”的老式面包风刮过多久了，额这才刚刚开始尝试。其实“自由”老师的方子一出来俺就看到了，可看到貌似繁琐的操作过程当时就吓退了。做面包本来就比较费事，再加上什么“中种”、“冷藏”（那会刚会做面包，还弄不明白什么是中种法）的过程，就立马打消了做的念头。那时想，吃一个面包要费多么多事，也太不划算了，这事就搁下了。

    可自从慢慢学会用中种法，汤种法做面包后，心里就开始对经典的老式面包长草了。网上做过的朋友都说很好吃，很值得一试，这心思就开始活了，有了尝试老式面包的冲动。五一三天小长假，一天看望父母，二天做面包，其中一天就专门用来做老式面包了。操作实践下来，感觉和平常的中种法差不多，可能就是水量、还有整形的方式稍有不同而已，不过这也算了了自己的一桩心愿了，咱也算是做过老式面包的人了。玩烘焙的人怎么能没有做过老式面包呢？

                  第一次做老式面包，外形和口感好象还行呢。
                                   提前醒发的中种面团。
                                                 拉长整形。
                                            拉长对折。
                                               扭卷对接。
                                           盘起成团。
                                           刷蛋液。
                                         出炉。
                                      金黄的老式面包呵。
                                    软软的，细密的组织。
                    虽然没有揉到完全阶段，但组织还是很柔软呵。
                                 柔软细密的面包呵。
     组织很软，就是口感有些偏咸，下次盐要少放点，俺还是觉得甜的好吃呵。

             经典老式面包----每个烘焙爱好者的一个心结呵。

老式面包冷藏中种法：

中种：高粉125克，水100克、糖10克、酵母3克。

所有材料用筷子搅拌成团，放容器内密封好冷藏17小时左右。

主面团：高粉125克、鸡蛋32克、盐2.5克（我喜欢甜面包，觉得这个量偏咸，下次少放些了）、糖25克，奶粉14克、黄油20克、水少许（我在揉面过程中慢慢添加，估计有10克左右）。

制作：

1、中种撕成小块加入主面团中揉到面团光滑，加入软化的黄油继续揉摔至扩展阶段。2、放容器内密封放温暖处松弛发酵30到40分钟（视室温而定）。

3、排气分割成六份，分别滚圆松弛20分钟。

4、分别擀成长舌状，旋转90度，从上往下卷，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米的长条。

5、对折捏紧两头，右手向内搓约2圈，两头捏合盘在面团底。

6、放入烤盘内，入温暖处发酵至两倍大。

7、入预热烤箱180度，中层上下火，20分钟。（我烤箱小调的是165度20分钟）。

8、出炉刷融化的黄油（我是入炉前刷的蛋液，颜色稍有不同）。

 附：我爱烘焙

 在“haollee”的博客中看到“为什么越来越多的人喜欢自己烘焙面包？”，他的回答我想也是所有烘焙爱好者喜欢烘焙的原因和理由吧。

 1、在烤箱旁看着自己亲手制作的面包一点点成长，等待着自然的香味，品尝亲手制作的面包，是一件很有成就感的事。

2. 你永远不会从别处买到这么新鲜的面包。

3. 亲自选材用料，没有任何添加剂，在这个充满食品安全危机的时代，能吃到放心可口的面包，的确让人开心。

4. 学习烘焙的过程是一种愉快的体验，为繁忙的生活舒缓压力。

5. 用老酵头发酵的面包，对健康很有好处，却很难买到，不如自己动手制作。

6、可以选用不同的原料进行搭配，做出自己喜欢的口味，不再拘泥于橱窗里的品种。

7. 与朋友家人分享自己亲手制作的面包，让身边的人也都吃到放心可口的面包。