酒酿饼是江南的特有小吃，好象北方人不太吃米酒，估计也不会有这道米酒做的点心。父母很喜欢吃酒酿饼，它香甜松软，带着特有的江南米酒的酒糟香甜味，咬一口，麦香、酒香萦绕口舌间，真是满口生香，平实的外表下有着不同寻常的滋味。每次上超市，俺总会买些回来，而且找了个窍门。每次尽量晚上去超市，因为有时过了一定的钟点超市就会搞促销活动，买一送一，特划算的说。

    这次过年在菜场遇到一卖自家酿米酒的小贩，看到小坛子里的米酒清冽晶莹，闻起来又酒香扑鼻，禁不住小贩的游说，忍不住买了些。在平常，一般是见不到卖这种米酒的贩子的。要说这自家产的酒酿性价比比超市高多了。因为是自家酿的，小贩还多舀了几勺米酒汤，三元钱小半袋了呵，酒味比超市要浓得多了。回来分次烧了几次米酒汤喝，女儿嫌酒味太重，不是太喜欢。又烧了酒酿圆子，口感不错。剩下的就一直在冰箱里。眼看着再不吃就老了，俺突然想到酒酿饼，何不用它做一次，尝试一下呢？

    本着试验的宗旨，加之米酒所剩不多，就少和了些面，做了有限的几个酒酿饼。

       剩余的米酒，看得出很清爽吧，想来那个小贩家有个做米酒的高手。
     因为没有做酒酿饼的经验，也没有上网搜方子，就全凭感觉和经验做了。

    直接将面粉拌入米酒中，不加任何的水和材料，不过喜欢甜一些的可以放些糖。面粉放到面粉能和成团即可，面团要和得软些，这样饼才会松软。     揉光后加保鲜膜发酵，因为米酒本身有发酵功能，所以面团不需要另加发酵粉。
      天冷，面团发了一晚加一天。面团揉好后就可以扔在一边不用管了，用米酒发酵时间长点也没问题，毕竟不象酵母，这样的大冷天发一天多的时间不会发过头。晚上下班到家开工，将面团压扁成饼状后再二次发酵。
          二发后开始入锅烤，一定要小火呵，饼皮会慢慢地膨胀，二面烙黄即可。
    不是刻意这样做的呵，因为面饼放烤箱二次发酵时粘锡纸上了，取不下来就直接连着锡纸入锅了，锡纸耐高温直接入锅没问题。到一定时候，面团发热变硬后，锡纸自然就轻松剥离下来了。呵呵，也是急中生智，不然面团硬揭下来就变形了呵。上面的一块面饼包了栗子泥，烤后里面的馅料隐约可见呵。
          烤后的面团和烤前的面团对比，膨发了好几倍呵。
     因为第一次做酒酿饼没有经验，觉得有许多要改进的地方。一是面饼不够松暄，没有超市的松软，不过超市肯定是加过泡打粉或膨松剂之类的添加剂了，考虑下次要加点发酵粉发酵，这样面饼可能会更松软些。二是面饼甜度不够，偏淡了，应该再加些糖进去，口感会更好。三是面饼的面相不靓。火候掌握的不是太好，饼面烙得有些焦了，下次烙的时候火还要小点，或者考虑放烤箱里试试。不过虽然有一些小瑕疵，但瑕不掩瑜，整体口感还可以呵，吃得出是酒酿饼，没有四不象呵。
         有酒味的面饼出锅了，不知吃了这饼子后开车算不算酒后驾驶哈。

第二天上网搜了有关酒酿饼的信息，供参考呵。

  酒酿饼的来历

   寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

　　几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

　　酒酿饼，是春天时令的苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

　　酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

    食材原料
    中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克

    酒酿饼的做法

    1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。

　　2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。

　　3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

   烹饪小技巧

    1.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。

　　2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。

　　3.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。

   菜品特色

   酒酿饼是春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。