虽然俺是南方人，却有着一个北方人的胃，对面食情有独钟，不论是面条、馄饨、包子、还是饺子等面食，俺都喜欢。记得去年到西安旅游，好些同事吃不惯当地饮食，到饭点就泡康师傅。俺倒好，正合胃口，每次大快朵颐。当地做的那种圆鼓鼓、雪白的瓷实大馒头俺觉得真好吃呢，很有嚼劲，麦香十足，而且越吃越香，越嚼越甜呵，不搭菜一个馒头也能轻松下咽。每次饭店上这种馒头，那米饭俺铁定不会去吃了。

    对咱吃货而言，有吃的爱好当然就有做的动力了。平常俺在家也经常倒腾做些馒头包子啥的，自己做图个卫生放心哈，原先是担心外面的东西做得不卫生，后来是担心不安全了，总之食品问题越发让人不敢随便外食了。因为自己做面食水平有限，只能勉强家人吃吃拉。近期金大旺http://blog.sina.com.cn/s/blog_59efdd7e0102dvpd.html在群里搞了个馒头PK赛，虽然知道水平不行，但就象大旺说的那样：“我们这次馒头PK主要是想让喜爱做馒头的大家有向高手学习的机会”。俺就是抱着这个想法斗胆参赛献丑了，还想请馒头达人们多指教啊。     大旺说要馒头的正面全裸照，俺就把馒头皮全扒光了亮相了，不知这样算不算全裸照哈。照片放博客上就被缩小了，没有电脑里那么清楚呢。还是我水平不行
     咱中国人做馒头就是简单省事哈，不用象外国人做面包那样称来称去，桌上要堆一大堆的材料和工具神马滴，真是忒省心列。

     做馒头要想馒头光亮好看，组织松软，揉面时滴点油进去，成品就会有光泽，好看。要想馒头发得快、发得松、口感好，揉面时适当放点糖，会有利于发酵，成品也会有点甜，更可口。当然要做口感扎实的北方馒头就不要放了哈。此外，发面用啤酒代替水，发面更快，成品更松暄呵，还有小窍门，看下面。

                                 搅拌均匀面粉

      反复揉搓到面团表面光滑，做出来的馒头才会光洁平滑，揉面要做到三光：“即手光、盆光、面光”，这样的面团组织才不会粗糙，组织才会更加膨松暄软。             发好后切成小剂子，可原样做成长方形馒头，也可进一步整形成圆状。
     做好后的面胚再二次发酵，稍大后放冷水锅中蒸，一般十五分钟即可，蒸好后不开盖过三四分钟再开锅，以免馒头塌陷变形。 成品，晚上光线不好，不漂亮哈

                换个角度来看看，组织很细腻、松软呵（王婆卖瓜了哈）

                      这是俺另一款加了山芋泥做的馒头，成品有些泛黄。
      山芋馒头俺是用“中种法”做的，即面团中加了“老面”，内部组织很松暄哈。我拿在手里掰开，只轻轻一捏，顶部就塌下去一大块了。好不容易才掰开有了这张剖面图呵，看，内部组织象不象面包哈。
     馒头松暄的另一个秘密，加入老面做馒头（其实就象做面包的中种法，提前发一个中种面团拉，）这样做的馒头更软，更松哈。这是俺提前一晚发的一小块面团，放室内发酵，第二天早晨的样子。然后将发好的中种面团揉入面粉中一起发酵，和平常做馒头一样就可以了。

    做馒头的几个关键：一、温度：加入面团的水温冬天在30-40度之间最佳，和好后的面团温度在20-30之间最佳，所以冬天发面要采取加温措施，俺一般放被窝，开电热毯加温。蒸馒头的水要冷水，不要用热水，火力中等即可。二、发酵：二次发酵的时间都不要太长，太短发不到位，过头馒头会变味。三、揉面：一定要揉到位，面团揉光滑了，馒头表面才会光亮平整，有品相。