近来天气寒冷，做需发酵类的面食有些困难了，已经好长时间没做面包和馒头了，偶偷懒改做对温度高求不高且不需长时间发酵的蛋糕了。海绵蛋糕，质地厚实、口感绵密、蛋香浓郁，作为寒冬里的早餐真是不错的选择。LG评价比戚风好吃，说戚风放嘴里一下就没了，感觉太松、太空，好象都没吃到东西。呵呵，没想到，美食达人们对戚风“如云朵般的柔软细腻”的赞叹对他而言竟然是这种虚空的华而不实的赶脚哈。罢了，那咱就不跟潮流了，将“戚风”改“海绵”吧，而且说实在做海绵蛋糕比戚风更省力哈，前后一个面盆就搞定，材料也相对简单，只是打发时间长点罢了，不信你看呵。
                                    散发浓郁咖啡香的可可蛋糕
                           早餐一人来一份，真是美好的享受呵。
                                 下午茶时间来一份，也不错呵。                                    什么吃都好吃哈

                                脱模还算可以吧，挺光滑平整的吧 

     原材料之一：六个鸡蛋，其中两个大的是婆婆家的正宗草鸡蛋，比边上买的草鸡蛋个大，黄亮吧。
       材料之二：50克色拉油（黄油更香哈，只是天冷不易操作就用色拉油了）、200克低粉和可可粉的混合粉。可可粉视自己喜好加5-10克左右即可。
                         所有材料在一个盆子里操作完成，倒入模具即可
                       烤制出炉，不用倒扣哈，步骤比戚风简单多了哈
                            出炉晾凉的过程中，有人悄悄下手了。
                                        哈哈，拍了个正着

法式可可海绵蛋糕的做法（方子参照君之，只是配方适当减少些低粉，换成5--10克左右的可可粉）

配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉加少量的可可粉合计200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入混合了可可粉的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

    偶是用八寸的圆模烤的，时间60分钟，温度150度。这样低温长时间的烘烤，蛋糕不易烤夹生。这也是偶当初失败后请教得来的经验呵。
                         “烘焙一份美食就是打造一份美好心情”