看着盘子里突兀的蛋糕，不由联想“壁立千仞、无欲则刚”这句诗来着。

     在烘焙圈，戚风蛋糕有“气疯”蛋糕之称。因为有好些烘焙新手认为戚风蛋糕很难成功，不是搅打过程中消泡、就是蛋白打不起来、或者就是出炉后蛋糕塌陷变形、还有就是蛋糕组织不够细腻等。不过在俺看来，戚风蛋糕其实是最简单的，至于不成功的问题，应该归根于新手们没有严格按方子操作，还有就是一些细节没有注意把握造成的，并不是蛋糕难操作的原因。蛋白和蛋黄分开打发其实比全蛋打发要容易得多呢。俺常做原味和可可戚风，这次来个创新，二者结合，给蛋糕画个花脸吧。步骤的一个小小改变，一款全新面貌的大理石蛋糕就出炉了。
                                 第一次看到如此花里胡哨的蛋糕呵

     准备二个无水无油的干净盆子，准备五个新鲜鸡蛋，鸡蛋新鲜更易将蛋白和蛋黄分离出来，而且打出的蛋白霜更坚实，不易消泡。蛋黄中加入25-30克的白砂糖搅拌融化无糖粒后加入40克色拉油（不要加橄榄油、花生油等重口味的油，以保持戚风蛋糕清新的口感）。搅拌均匀后再加入40克的纯牛奶充分拌匀。再筛入85克的低筋面粉，以划十字的方式搅拌均匀，成滑润的面糊即可。
    蛋白先用电动打蛋器搅打一会，当蛋液呈现右上图的鱼眼状泡泡时加入20克左右的白砂糖，再加点新鲜的橙汁，橙汁是酸性物质，即有利于蛋白的打发，又能增加蛋糕的风味。二次搅打，当蛋液呈细腻状时再次加入20克左右的白砂糖搅打。
   当二次搅打蛋液表面出现清晰纹路时，再次加入20克左右的白砂糖，用高速搅打的方式将蛋白打至能拉出直直的尖角，并且把蛋白盆倒扣蛋液也不会流下来时即打发蛋白成功。取一部分加入蛋黄液中以十字的方法搅拌均匀，搅拌均匀后再加入一部分蛋白，再次用划十字的方法搅拌均匀。留一小部分蛋白加入可可粉。
     将加了可可粉的蛋白倒入搅拌好的蛋糕糊中，稍划几下即可。以免过度搅无法出来大理石纹。
     蛋糕液倒入八寸模具，表面抹平。模具的烟囱和四壁也要涂一些蛋糕液，以利于蛋糕在烤制过程中的攀爬膨发。模具震几下排出大泡后放入预热好的155度左右的烤箱，30-40分钟后取出倒扣晾凉即可。

    因为戚风蛋糕组织细腻，出炉后很容易塌陷，倒扣可以防止蛋糕过度回缩变形。等蛋糕彻底凉透后用刀沿着模具内外边缘划一圈，将蛋糕与模壁分开倒扣脱模即可。蛋糕表面的开裂，据查资料表明是戚风蛋糕成功的象征，许多书上称适度开裂的蛋糕说明烘烤的时间和火候是最好的，成品组织和口感也是最棒呵。其实最终蛋糕倒扣脱模后裂口是在蛋糕的底层，并不会影响蛋糕成品的外观哈。