周六做月饼熬猪油留下的油渣，好多年前的记忆了

    猪油渣，许多年前的东西了，现在的孩子可能根本就不知道是什么东西，能不能吃，不过作为我们那一代的人来说应该是不陌生的。那时几乎家家都备有猪油，熬得雪白如凝脂样的猪油被盛放在碗里、瓷缸里，高傲着占据着厨房的一角。烧菜时挑一勺、吃面时挖一勺、吃馄饨时也撮上一块，顿时菜香、面香，寡淡的食物立刻平添出几分诱惑。

    记忆中最清晰的印象是，因为母亲喜欢吃馄饨，每周家里都会吃上几顿。每到吃馄饨时，枣红色的饭桌上就会铁定有二样东西，一是一个盛着雪白猪油的青绿色竹节形的瓷罐，二是一碗面上飘满翠绿大蒜叶儿的酱油汤。当热腾腾的馄饨碗摆上桌后，每人拿上筷子伸向猪油罐，用筷头挑上一撮往碗里一搅，顿时碗面上飘起一朵朵泛着亮光的油花儿，吸一口气，香气儿直往鼻子里冲，喜欢吃大蒜的再舀上满满一勺的酱油汤，连同大蒜叶儿浇在馄饨上，一碗碧绿油亮的馄馄顿时让人食欲大开。不过那时的馄饨之所以要放猪油，因为基本是纯菜馅的，没有一丁点的肉末，只有浇上猪肉才有那么点肉香，才让小孩子有食欲。而熬猪油必然会有猪油渣，这可是美食呵，刚炸好的猪肉渣香脆酥松，特别是那种有瘦肉的猪肉渣最好吃，不象肥肉渣那么腻，而是硬硬的、香香的，很有嚼劲，不亚于如今的牛肉干呵。

    母亲从不买板油熬猪油（我想是不是因为板油贵呵），而是在每次买回猪肉后，把肥肉剔点下来放锅里熬，熬出的猪油就滗在一个专门盛猪油的油罐里，那个绿色的竹节形的瓦罐，我至今印象很深呵。炒菜的时候就随手用铲子挑一些用，方便得很。就这样日积月累，油罐里的油脂始终都保持在大半罐的样子。而熬剩下的猪肉渣则留着包馄饨或烧菜吃，有时母亲刚炸好我们就拿些当零食吃，并且专捡那些有瘦肉的油渣吃。现在的孩子是不会吃这种东西了，她们的物质不知比我们当年丰富了多少，在那些什么都要凭票供应的年代，能有猪肉渣吃已经是很幸福的了。